Remojamos las lentejas y el arroz de 4 a 6 horas. Las escurrimos sin tirar el agua del remojo y ponemos en una batidora/trituradora en veces y vamos moliendo y añadiendo un poco de agua del remojo de cada vez, seguimos incorporando más cantidad y un poco de agua hasta terminar (no poner mucha agua para que no se haga una pasta y sobre todo para no aguar la mezcla).

Cuando terminemos comprobamos textura y añadimos más agua si se necesita. Dejamos en ambiente cálido a que fermente, mínimo 1 día. Si decidimos ponerlo en la nevera habrá que esperar de 2 o 3 días. Cuando esté listo (si vemos que queda espeso añadir más agua para facilitar unas sabanitas finas y delgadas).

Preparamos el relleno, poniendo el aceite en una sartén, añadimos las semillas de comino y mostaza removemos y añadimos los guisantes y las patatas, la cúrcuma, el chile y la sal, mezclamos y dejamos tapados unos minutos, hasta que veamos que los guisantes están en su punto, añadimos el zumo de limón, el cilantro o perejil. Reservamos.

Vamos haciendo los rollos en una sartén grande, plana, antiadherente, poniendo un cazo de masa en el centro (sin aceite, podemos pasar una servilleta de papel humedecida con agua por encima entre uno y otro) y extendiendo con la base haciendo círculos.

Esperamos a que se despeguen los bordes y en ese momento echamos un flus de aceite por encima extendiéndolo con un pincel todo alrededor, cuando veamos tostar, damos la vuelta unos 30 segundos por el otro lado, volvemos a voltear y ponemos hilera de relleno en el centro, cerrando los dos lados y retirando a un plato.

Servimos calientes con la salsa o salsas preferidas.