Preparación de la masa:

Colocar la harina sobre la mesa en forma de anillo y poner en el centro los huevos, sal y aceite. Unir hasta lograr un bollo firme.

Amasar con fuerza el bollo y agregar agua tibia de a poco, hasta que la masa quede lisa.

Espolvorear harina en el molde de Sorrentino, cubrir con una plancha de nuestra masa recién hecha.

Colocar el relleno y pincelar la tapa de masa con huevo o agua, luego de haber puesto el relleno lo tapamos con otra plancha de masa.

Pasar el palo de amasar por arriba del molde con presión para que se corte la masa y luego desmoldar los Sorrentinos qué van a salir fácilmente.

Preparación del relleno:

Colocar la calabaza y quitarle las semillas manteniendo la cáscara. En una asadera poner aceite y espolvorear con azúcar.

Una vez cocida la calabaza, sacarle la cáscara, hacer un puré con la manteca, poner la salvia y los quesos revolver dejar enfriar.

Si está muy suave poner un poco de pan rallado para espesar.

Preparación de la salsa:

Cortar las hortalizas en juliana.

Saltear la remolacha con el ajo picado. Poner el Zucchini y continuar salteando.

Agregar la crema y el queso azul, cocinar hasta que espese la salsa. Salpimentar a gusto.