Capretto al forno San Gimignano
Johnny LIZARD @cook_9317062
Un cabrito al horno, hidratado en cocción cada 20 minutos, con una salsa a base de vino, caldo de ave y pesto. El resultado es un toque meloso y tierno con la piel crocante.
Una receta de inspiración italiana 🇮🇹, de san Gimignano, un pueblo situado sobre una colina de la Toscana, al sudoeste de Florencia
#emplatando
#SigoCocinandoConLoli
Capretto al forno San Gimignano
Un cabrito al horno, hidratado en cocción cada 20 minutos, con una salsa a base de vino, caldo de ave y pesto. El resultado es un toque meloso y tierno con la piel crocante.
Una receta de inspiración italiana 🇮🇹, de san Gimignano, un pueblo situado sobre una colina de la Toscana, al sudoeste de Florencia
#emplatando
#SigoCocinandoConLoli
Paso a paso
- 1
Precalentaremos el horno mientras preparamos los ingredientes. Para ello ponemos el calor por arriba y por abajo, a 180 grados
- 2
A continuación preparamos la salsa al pesto, para ello con la ayuda de 1 mortero machacamos el diente de ajo al que quitaremos la parte central o gérmen para que no nos repita, añadimos un pellizco de sal y las hojas frescas de albahaca las cuales picaremos cortándolas con un cuchillo bien afilado y los piñones, debemos obtener una pasta a base de mortero de estos 3 ingredientes a la que añadiremos el aceite de oliva virgen. Una vez que obtengamos nuestro pesto, reservamos
- 3
En un recipiente que se pueda meter en el horno, añadimos una taza de vino rosado, un chorrito de brandy y la salsa de pesto que reservamos. Mezclamos bien todos los ingredientes
- 4
Añadimos a la salsa de vino y pesto una taza de caldo de ave y un chorrito de limón. Ligamos bien la salsa y pondremos en un cazo la mitad de la salsa y le daremos un toque de calor. La utilizaremos para hidratar el cabrito mientras lo horneamos, cada 20 minutos
- 5
Preparamos las paletillas de cabrito, las sazonaremos con la sal (yo utilizo sal de himalaya)
- 6
A continuación con el horno ya precalentado, ponemos en la parte baja un recipiente con la salsa de vino y pesto. En la parte media del horno, encima de una bandeja de hornear colocamos las paletillas de cabrito por la parte donde tienen más carne mirando hacia arriba. Cocinaremos a una temperatura de 180-170 grados por arriba y por abajo durante 60-90 minutos
- 7
Cada 20 minutos de cocción tendremos que añadir por encima del cabrito un poco de salsa para que se vaya hidratando mientas se hornea
- 8
Una vez transcurrido el tiempo de cocción y tengamos a punto el cabrito, le podemos dar un toque crocante a la piel colocando la bandeja en la parte alta del horno durante 10-12 minutos a 180 grados. Una vez que tengamos la piel crujiente a nuestro gusto procederemos al emplatado.
- 9
Este plato lo suelo acompañar con champiñones al ajillo y patatas encebolladas. La salsa la pondremos en un tazón a parte y cada comensal se la aplica al gusto
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Johnny LIZARD le encantará ver cómo quedó.
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Panettone
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Panettone italiano
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Panettone
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Panettone
Es una de las recetas más largas que he hecho pero merece la pena 100% sobre todo siguiendo las instrucciones, una vez más, de Miriam de "El invitado de invierno". Os recomiendo echar un vistazo a su blog para esta u otras recetas porque da miles de detalles, trucos e ideas. Aquí os pongo mi versión que apenas varía de la que ella publica, pero siendo la primera vez mejor no desviarse mucho...Sobre todo no hay que tener prisa y respetar bien los tiempos.Nota: el Pannnetone no es especialmente dulce por lo que si sois muy fans del dulce será imprescindible ponerle frutas confitadas o pasas o incluso pepitas de chocolate.#teamtrees #1receta1árbol #mirecetario #Navidad #dulces #pannetonne
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Panettone
Esta receta es muy larga, no os voy a decir lo contrario, en total son unas 24 horas, pero os aseguro que el resultado merece muchísimo la pena. El sabor y la textura de la miga son inigualables. No es especialmente complicada pero si que os recomiendo tener algún procesador que os sirva para amasar. Yo empecé la receta el viernes por la noche y la teníamos lista para desayunar el domingo. Ya os digo que con un chocolate caliente hemos desayunado de lujo. La receta es de Natasha's Baking, yo os explicaré las cosas que mejoraría del paso a paso de mi receta, porque creo que aún debería haber crecido más.¿Te animas a hacerlos? lee bien la receta y el paso a paso, avísame si tienes alguna duda.#Navidad #panettone #desayuno #bollería #caprichosnavideños -
Panettone
El panetón o panetone (panettone), también conocido como "pan de Navidad o Pan dulce" es un postre típico de Navidad, un especie de bollo con pasas exquisito, tradicional de Milán.El panettone esta hecho con harina, levadura, huevos, mantequilla, azúcar, pasas y fruta confitada. La levadura natural (es decir, fermentar la masa) es esencial para hacer un verdadero panettone, porque si el pan dulce se hace directamente a partir de levadura de cerveza, su sabor es menos delicado. Además, el proceso de dejar que la masa fermente debe llevarse a cabo de acuerdo con instrucciones muy específicas a fin de que se logre una suave textura y esté "aireado".En cualquier caso, el aumento del tiempo depende de muchos factores: temperatura ambiente, época del año, la duración del proceso de mezcla, etc. El tiempo que figura en la receta, por lo tanto, hay que entenderlo como aproximado.Vídeo: Vídeo de Panettone Bread Pudding -
Panettone
Qué no sabéis lo que es? Es un pan dulce típico italiano. Lo tenéis a la venta en cualquier supermercado y disponéis de muchas variedades: con pasas, el bizcocho espolvoreado de azúcar glass (llamado pandoro), con chocolate, etc… Pero a mí el que me quita el sueño es el panettone de pasas y frutas.
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Cavatelli al horno
¿Qué es el Cavatelli?Cavatelli es un tipo de pasta de origen italiano, más precisamente de la región del Molise. De pequeño tamaño, con forma de vaina y con borde redondeado, al igual que el ñoqui.Este tipo de pasta se hace con harina y agua (tradicionalmente también se puede hacer añadiendo ricota a la pasta), mientras que el gnocchi se hace con patata, agua, sal y harina. Se extendió en Argentina tras la segunda gran emigración de italianos hacia el país sudamericano a mediados del siglo XX.Es la primera vez que probamos este tipo de pasta y nos ha encantado. Es perfecta para esta receta, pero sobre todo es perfecta para hacer ensalada de pasta, es un poco cara pero cunde bastante.
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