En una cazuela ponemos un chorro generoso de aceite y doramos en el los ajos enteros y peladas. Una vez doradas los pasamos a un mortero junto con una cucharada de perejil picado y una cucharadita de sal y reservamos para más adelante.

Sazonar el pollo y dorar en el mismo aceite donde habíamos frito los ajos. Una vez dorado, añadir la cebolla y el pimiento troceado a vuestro gusto. Yo lo suelo picar mucho con una trituradora porque a mis hijos no les gusta ver trocitos 🤣, pero lo podéis picar a cuchillo.

Vamos cocinar unos 5 minutos a fuego medio. Luego incorporamos el tomate rallado y cocinamos 5 minutos más.

Ahora añadimos el caldo y el agua. Lo rebajo un poco con agua para que quede más suave el sabor, pero eso ya a vuestro gusto. Me gusta este caldo porque el arroz queda muy meloso y rico de sabor. Añadimos las hojas de laurel y el sobre de Carmencita. Tapamos la olla y lo dejamos cocer 15-20 minutos a fuego bajo.

Incorporamos el arroz hasta que quede al punto que nos guste removiendo de vez en cuando.