Filloas con buey y queso de cabra
Una receta que robé en una visita a uno de los grandes restaurantes que hay por mi zona, Galicia.
Las filloas son similares a las crepes pero más finas y van rellenas de la carne picada y bañadas con una crema bechamel con queso de cabra.
Da bastante trabajo y aquí os dejo todos los pasos a seguir, aunque si coincide de que ya hay filloas en casa, pues eso que os ahorráis.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Filloas:
Batimos los dos huevos con las sal al gusto.
Una vez batidos los huevos, añadimos el caldo a la vez que removemos.
Ahora iremos echando la harina poco a poco a medida que removemos para que no haga grumos.
Tiene que quedar un poco más líquida que el chocolate líquido.
Dejamos reposar 20 minutos para que abra bien la harina. Después volvemos a mezclar.
- 2
En una sartén del ancho que queramos las filloas, una vez caliente, la engrasamos con el tocino.
La sartén tiene que estar bien caliente para que la masa se empiece a hacer al momento.
Vertemos el preparado en la sartén inclinándola para cubrir todos los espacios. Cuando los bordes empiecen a doblarse hacia arriba es el momento de darle la vuelta.
Cuándo esté hecha sacamos y apartamos. - 3
Para el relleno: (Boloñesa de Buey) (se puede hacer con cualquier tipo de sofrito)
Se cortan en daditos tanto la panceta como la carne y las verduras.
Se pone la panceta en una olla de barro, sin más condimento, y, a fuego lento, se deja que suelte la grasa y se ponga crujiente.
- 4
Se añaden entonces la cebolla y la zanahoria, muy picados, y se deja que se doren en la grasa de la panceta. Hay que respetar los tiempos, lentos, en los que tenemos que dorar las carnes y las verduras, o el resultado no será el mismo.
- 5
Cuando las verduras estén casi transparentes, se añade la carne de buey, se sube la llama y se deja unos cuantos minutos, removiendo a menudo, hasta que no quede rosa. En cuanto empiece a pegarse un poco en el fondo de la olla, se añade el vino blanco y se deja que evapore.
- 6
Se añaden las 5 o 6 cucharadas de tomate a la carne. Se baja el fuego (tendrá que burbujear suavemente durante toda la cocción) y se va añadiendo la leche poco a poco, a intervalos de 15 minutos. Se salpimenta la salsa y se cuece, removiendo a menudo, durante 45 min. Reservamos
- 7
Para la Bechamel de queso de cabra:
En un cazo ponemos a derretir la mantequilla a fuego medio, y cuando se haya fundido añadimos la harina.
- Removemos bien dejando que se tueste un poco para que no quede la harina cruda.
- 8
Añadimos un tercio de la leche y removemos bien. A continuación, añadimos otro tercio de leche y removemos con las varillas hasta tener una crema sin grumos espesa. Por último, agregamos lo que queda de leche y volvemos a remover hasta conseguir una crema ni muy espesa ni muy líquida.
Añadimos sal, pimienta y la nuez moscada, removemos, y añadimos el queso. Removemos hasta que el queso quede integrado en la salsa
- 9
Emplatar:
Cogemos una filloa y ponemos en el centro un poco de boloñesa y lo envolvemos en forma de rollo, burrito, o como más nos convenga
- 10
En un plato preparado para horno o en una cazuela de barro, ponemos las filloas rellenas y bañamos con la Bechamel
Metemos al horno, precalentado previamente a 200º durante 5 minutos, y dejamos gratinar 15 minutos aprox
- 11
Sacamos del horno y servimos.
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