Poner el maní dentro de una bolsa, aplastar con el mango de un cuchillo NO debe quedar polvo - agregar a la ricota

Picar una cebolla y tomate fresco, si les gusta un diente de ajo, rehogar con unas gotas de aceite de oliva

Seleccionar las berenjenas negras, moradas o blancas firmes, brillosas, carnosas, no es necesaro pelar - cortar en láminas finas preferentemente con mandolina

Grillar en plancha, chapa, asadera con unas gotas de aceite, dorar de ambos lados, reservar hasta hacer todas

Terminadas poner una al lado de la otra sobre un papel o servilleta agregar una cucharadita del relleno, enrollar

Colocar dentro dde una fuente para horno, arriba el tomate sarteneado con la cebolla, espolvorear con queso rallado

O si prefieren cortar en tiritas la mozzarella y poner sobre los roll

Las cantidades son aproximadas ya que dependen del tamaño de las berenjenas al igual que el tiempo de cocción, no todos los hornos cocinan igual