En primer lugar, limpiamos las pechugas de pieles y grasas y las cortamos en tiras largas y muy gruesas.

A continuación, las pasamos a un bol y le picamos sal del himalaya con generosidad y le añadimos el mix tandoori, la cúrcuma, el jengibre, mezclamos bien y dejamos marinar en el frigorífico mientras preparamos el resto.

Seguidamente, ponemos una cazuela baja en el fuego con un buen chorro de aceite de oliva y cuando este caliente, añadimos la cebolla picada muy fina.

Seguidamente, le picamos el cuarto de la nuez moscada y la pimienta negra molida. Quizás os parezca que es demasiado nuez moscada, pero tiene que quedar muy presente porque la leche de coco y el resto de especias nos pueden anular su aroma, por eso es lo de poner esta cantidad. Removemos bien y dejamos sofreír unos cinco minutos removiendo de vez

Mientras tanto, ponemos una olla pequeña en el fuego agua, una pizca de sal y dejamos que hierva.

Pasados los cinco minutos, ya debería de estar pochada la cebolla y le añadimos la cuchara de harina.

Removemos y cocinamos la harina durante un par de minutos sin dejar de remover, para que se cocine bien y no nos sepa a harina cruda.

Pasados el par de minutos, le añadimos el vaso de caldo de pollo y lo dejamos cocinar durante cinco minutos a fuego muy bajo removiendo de vez en cuando hasta que se reduzca a la mitad.

Pasados los cinco minutos, le añadimos las tiras de pollo.

Removemos bien y dejamos cocinar otros cuatro minutos removiendo de vez en cuando.

Removemos bien y dejamos cocinar otros cuatro minutos removiendo de vez en cuando.

Una vez que haya hervido el agua, le añadimos el arroz, removemos bien y dejamos cocer a fuego lento.

Pasados los cuatro minutos y que se haya reducido el caldo.

Le añadimos la leche de coco y removemos durante un minuto para que ligue la salsa.

A continuación le añadimos el perejil fresco picado.

Removemos de nuevo y dejamos cocinar durante ocho minutos a fuego muy lento removiendo de vez en cuando.

Mientras tanto, retiremos el arroz, lo volcamos en un colador y lo dejamos escurrir sin enjuagar con agua fría. A continuación, le añadimos unos hilos generosos se aceite y con un tenedor, lo cribamos para que los granos queden sueltos. Para hacerlo así, hay que poner mucha agua para cocer el arroz y que ese agua dure hasta el final. Es la única forma de tomarlo caliente.

Pasados los ocho minutos.

Retiramos la cazuela del fuego y dejamos reposar un par de minutos.

A continuación, le añadimos un poco de sal al arroz, las hierbas provenzales, unos hilos más de aceite de oliva y mezclamos siempre con un tenedor suavemente para que no se apelmace el arroz.

Por último, servimos las tiras con un poco de arroz y salseamos a nuestro gusto y listo