En 3 litros de agua hirviendo vamos a cocer los cannelonis, por 5 minutos exactos. Los retiramos y dejamos que refresquen, luego con un cuchillo hacemos un corte a lo largo y listo tienes la lámina de lasaña. dale un chorro de aceite de oliva y dejas un poquito de agua de cocción para que no se peguen.

En una olla con 1 litro de agua con su punto de sal, vamos agregar los tomates sin cáscaras picaditos a hervir y a continuación agregaremos gradualmente los otros ingredientes.

En una cacerola de hierro, vamos a dorar las verduras hasta que logren un dorado caramelo, las retiramos y agregamos al caldo con los tomates. En aceite que quedó doramos la carne, debe casi freírse, agregamos la mantequilla para ayudar al caramelo de carne, una vez listo la agregamos al caldo en la otra olla. Ahora agregamos los ajos y la pasta de tomate la freímos con una capita de aceite de oliva un par de minutos. Aquí agregamos la cerveza y levantamos todos los fondos del sartén.

Dejamos que se integre con la pasta de tomate y todo se disuelva, y lo vaciamos todo en la olla del caldo. Agregamos el orégano y tapamos para que hierva a fuego medio por al menos media hora. Debemos cocerlo hasta reducir a punto de salsa y que las verduras estén muy blandas. Yo suelo darle un golpe de licuado con el robot de mano, para homogeneizar. Al final agregamos el cilantro picado y la leche, y dejamos unos minutos a fuego muy bajo.

En un refractario armamos la capas, iniciamos con un fondo de aceite de oliva y un poco de salsa suelta y hacemos la primera capa de pasta, encima carne y otra capa de pasta y carne, aquí inician la capa de queso mozzarella. Otra capa de pasta, carne y queso. Importante sobre el queso rocía salsa más líquida antes de la siguiente capa de pasta. Terminas con una capa gruesa de carne y tapas con papel aluminio.

Llevas al horno por 40 minutos a 350 °F, y retiras el papel aluminio, ahora rocías el queso parmesano (si la quieres gratinada) y con el horno al máximo 450°F gratinas por 5 a 10 minutos, ojo que no se queme. Yo la prefiero sin el parmesano, solo darle un crocante de carne a la superficie de la Lasaña. Listo, déjala que refresque. Es más si la dejas reposar medio día y luego la calientas te sabrá mucho mejor.