En una sartén tipo essen, cubrir el fondo con 1/2 taza de azúcar, tapar y esperar a que se haga el caramel (cuidar que no se queme) una vez hecho mover la sartén hasta esparcir el caramelo por las paredes (precaución con el caramelo caliente) dejar enfriar.

En un bowl batir los huevos, incorporar el azúcar restante, el aceite, la ralladura y la esencia y volver a batir e ir incorporando la harina, la preparación tiene que quedar bien espesa pero se debe deslizar (si te quedó demsiado espesa, se puede agregar un chorrito pequeño de leche)

Pelar las peras o manzanas y cortarlas en octavos y distribuirlas sobre el caramelo ya frío

Agregar la masa cubriendo la fruta y distribuir pequeños trocitos de manteca alrededor, bien pegado a la pared de la sartén y tapar

Cocinar a fuego corona entre 15 y 20 minutos (no abrir antes de 15 min), cuando sientas olorcito a tarta seguro ya está, meter un palito o cuchillo y verificar que salga seco. Subir el fuego 1 minuto para desmoldar más fácilmente, apagar y poner un platón como tapa e invertir (el platón tiene que ser más grande que la sartén para evitar accidentes)