Croquetas de salmóm ahumado

Cogemos una cazuela y la ponemos al fuego le ponemos el aceite de oliva virgen extra y la mantequilla a calentar a fuego medio

Cuándo esté el aceite caliente se incorpora el hinojo picado.

Mientras, ponemos un cazo a calentar con leche para hacer la bechamel, a mí me gusta añadirle un poco de nata líquida y dejamos la leche que se caliente o templada a fuego medio.

Añádele la harina de trigo y remuévelo bien con una espátula y deja que la harina se haga bien, añádele un vaso de leche y remuévelo bien para que se vayan mezclando y muévelo sin parar con una espátula o espumadera verás cómo va espesando, durante 15 minutos, el fuego lo ponemos medio y le echamos sal, al gusto.

Cuando evapore la leche continúa moviéndolo, ya no hace falta echar más leche, vamos a mover la bechamel para qué espese pero sin que se pegue, unos minutos más.

Cogemos salmón ahumado y lo picamos bien muy menudito o al gusto, lo echamos en la salsa de bechamel y le damos vueltas con una espátula hasta que esté todo bien mezclado, unos 10 minutos.

Lo pasamos después a un principiante y se deja que se enfríe, después lo metemos en el frigorífico poniéndole una tapa al recipiente y lo metemos en la nevera durante 24 horas

Cuando hayan pasado en la nevera todo este tiempo la sacamos y comprobamos que esté la masa de bechamel bien dura, cogemos dos cucharas y con una sacamos un poco de masa y con la otra cuchara vamos moldeándolas una a una dándoles forma

Las vamos poniendo en un plato y reservamos, después cogemos los huevo y los batimos, pasamos las croquetas por el huevo batido y por pan rallado y se moldea bien con las manos y terminamos de darles forma, las dejamos en un plato y reservamos

Cogemos un cazo y le echamos abundante aceite de oliva virgen extra o el que te guste para freír las croquetas cuando esté el aceite bien caliente las vamos echando y las dejamos un minuto que se doren.

Ponlas en una bandeja con papel de cocina para que dejen todo el aceite, cuando estén hechas, sírvelas en plato yo las acompañe con una ensalada de cuatro estaciones, y vinagreta de soja, espero que os guste.