Risotto de erizos de mar
Paso a paso
- 1
Abrir los erizos y sacar las gónadas o coral (parte carnosa naranja rojiza) reservandolas, y conservar el caldo que llevan dentro. Colar el caldo con un colador de tela y reservar.
- 2
Cortar fino el ajo y la cebolla y dorar un poco en un chorrito de aceite.
- 3
Calentar el Fumet en un cazo a parte y tener a mano templado, para posteriormente ir añadiendo al arroz.
- 4
Añadir el arroz a la cebolla y el ajo ya dorados. Remover y mezclar bien, y dejar a fuego suave durante un minuto.
- 5
Incorporar un par de cazos del Fumet y un poco del caldo de los erizos, poco a poco, removiendo. Echar sal y pimienta.
- 6
Cocinar a fuego bajo (en vitro de inducción al 5) el arroz e ir incorporando el fumet y un poco más del caldo de los erizos a medida que lo absorva el arroz. Dejar cocinar así unos 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando y vigilando el punto del arroz.
- 7
Cuando esté al punto el arroz, añadir las gónadas o el coral de los erizos con cuidado, revolver y continuar la cocción un minuto más (no mucho más).
- 8
Retirar el arroz del fuego, echar la mantequilla, la nata y el parmesano. Integrarlo suavemente bien y dejar reposar 2 minutos.
- 9
Servir caliente y decorar con unas lascas de una cuña de parmesano (yo las hago con un pelapatatas).
- 10
Nota: la cantidad de caldo necesario dependerá del tipo arroz. Obviamente, si el arroz se va quedando seco y aún no está hecho, añadir un poco más de caldo o agua hasta acabar la cocción.
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