胴体の背中側にゲソと胴体がつながって部分があるので、指で外し内臓と一緒にゲソを引っこ抜く。

胴体の腹側を切り開き、内側に付いている内臓と、透明ビニール状のペン(軟甲）を取り去る。

ゲソの内臓部分に付いている墨袋、胃袋等を取り除く。
肝は残します。

この段階で、胴体、ゲソともに水洗いし、水気を良く拭き取る。

胴体先端の、胴の部分と耳の部分を指で持ち、皮と一緒に耳を取り去る。

耳から皮をはがす。

皮むきはスルメイカより簡単です。

胴体部分を横に3等分位にする。

3等分した胴体を縦に細く切る

ゲソ部分は、眼球と口球を取り外し、残った部分を食べやすい大きさに切り分ける。