ホッキ貝のオイル煮（低温調理）
あおもりの肴 @cook_40127706
シャキシャキ食感♪ホッキガイ（北寄貝）をオリーブオイルで低温調理しました!(^^)!
このレシピの生い立ち
青森県が誇る冬の味覚の一つホッキ貝
お刺身、お吸い物、焼き、しゃぶしゃぶの他、和え物等にも便利な食材です。
ホッキ貝は加熱し過ぎると硬くなりますが、低温調理だとシャキシャキ食感と加熱した時の甘みを楽しむことが出来ます。
ホッキ貝のオイル煮（低温調理）
シャキシャキ食感♪ホッキガイ（北寄貝）をオリーブオイルで低温調理しました!(^^)!
このレシピの生い立ち
青森県が誇る冬の味覚の一つホッキ貝
お刺身、お吸い物、焼き、しゃぶしゃぶの他、和え物等にも便利な食材です。
ホッキ貝は加熱し過ぎると硬くなりますが、低温調理だとシャキシャキ食感と加熱した時の甘みを楽しむことが出来ます。
アプリでひらく作り方
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ホッキ貝の捌き方はコチラから
https://cookpad.wasmer.app/recipe/4846402 -
- 2
内臓を除去した身と貝柱、貝ヒモを用意する。
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- 3
ジッパー付パックにホッキ貝がひたひたに浸かるだけオリーブオイルを入れ空気を抜き密封する。
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- 4
お湯を60℃まで熱した鍋に入れ、弱火で何度か加熱し60度程度で30分程火を通す。
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- 5
粗熱をとってから冷蔵庫で保管する。
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- 6
塩を振るだけでも美味しく食べることが出来ますよ。
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コツ・ポイント
低温調理だとシャキシャキ食感を残したまま加熱した時の甘みや風味を楽しむことが出来ます。
オイル煮を食材にして簡単にマリネやサラダ等を作ることも出来ますよ。
殺菌効果は無く日持ちはしないので、冷蔵庫で2，3日を目安に食べきって下さい。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20482449
