Cernem făina (doar 500 g) într-un bol mare și în mijlocul ei facem o gropiță și punem drojdia amestecată cu un pic de zahăr și puțin lapte cald (din cantitățile date). Lăsăm deoparte 10 minute să se activeze drojdia.
Separat batem bine ouăle cu zahărul, sarea și esența, apoi amestecăm cu laptele cald și untul topit.

Unim cele două compoziții și amestecăm cu o lingură până ce se încorporează făina, apoi începem să frământăm cu mâna până ce aluatul devine nelipicios și elastic (în jur de 10 minute). Dacă aluatul este prea moale, mai adăugați câte puțină făina din cea oprită deoparte.
Acoperim bolul și lăsăm aluatul să crească în jur de 40 de minute.

Între timp pregătim umplutura. Spălam și ștergem merele (dacă vreți le curățați și de coajă, eu n-o fac), le dăm pe răzătoare sau le tăiem cuburi, și le călim împreună cu untul și zahărul până se înmoaie și scade tot lichidul. La final adăugăm aroma, coaja de lămâie sau scorțișoară.

Ne ocupăm apoi de aluat. Îl împărțim în două părți aprox. egale și întindem cu sucitorul două dreptunghiuri de 30 x 44 cm. Le împărțim pe fiecare în 8 dreptunghiuri mai mici și obținem 16 bucăți. Pe fiecare bucată, la un capăt, punem câte două linguri de umplutură și sigilăm bine marginile. Restul îl tăiem fâșii pe care le întoarcem peste partea umplută, având grijă să băgăm bine capetele dedesubt.

Le punem în tava acoperită cu hârtie de copt și lăsăm încă 20-30 minute să crească, le ungem apoi cu ou bătut și le coacem 30-35 de minute la 220 °C, până se rumenesc frumos deasupra.

Pudrăm parizienele după ce s-au mai răcorit.