Se spală, se curăță, se taie cubulețe toate legumele și în uleiul încins le punem la călit atât cât să se moaie și uleiul să capete acea culoare de un portocaliu frumos, apoi adăugăm apa și dăm la fiert cu capac, la foc mediu pentru aproximativ 30 de minute.

Între timp ne ocupăm de perișoare. Adăugăm într-un bol carnea, peste ea punem toate ingredientele pentru perișoare specificate mai sus, amestecăm bine și modelăm perișoare. (Important atunci când faceți ciorba de perișoare și puneți orezul în compoziția lor, să alegeți un orez cu bob rotund, în nici un caz cu bob lung pentru ca vor ieși niște perișoare ciufulite!).

După ce am terminat de modelat perișoarele, dau focul la minim și le adaug în ciorbă una câte una. (Eu uneori mai adaug acum și doi cartofi tăiați cubulețe mai mici, dar îi puteți omite dacă preferați fără). După ce am lăsat perișoarele să mai fiarbă la foc mic în jur de 20 de minute împreună cu cartofii, adaug pasta de tomate, potrivesc de sare, acrim ciorba după gust și se mai dă un clocot.

La final se ia ciorba de pe foc și se pregătește dresătura. Cele doua gălbenușuri de ou le diluăm cu smântână și începem să adăugăm câte un polonic din ciorbă fierbinte amestecând ușor cu telul până ce aducem dresingul la aceeași temperatură cu ciorba, pentru ca smântâna să nu se brânzească și ciorba să capete un aspect limpede și frumos.

Se toarnă dresatura în ciorbă, se amestecă ușor și se presară pătrunjel verde tocat mărunt și leuștean. Dacă folosiți o carne grasă și se adună multă grăsime, pur și simplu luați cu o lingură de la suprafață și îndepărtați excesul și nu mai adăugați ulei la perișoare!

Noi am servit această ciorbă cu smântână și ardei iute. Poftă bună și spor la gătit!