Într-un bol se cerne făina, praful de copt și sarea. Se adaugă apoi bicarbonatul de sodiu, scorțișoara, nucșoara și zahărul vanilat. Totul se amestecă bine.

Într-un alt bol se adaugă ouăle și zahărul. Se mixează puțin iar apoi se adaugă uleiul și se amestecă ușor cu un tel. Se adaugă apoi amestecul de făină și se amestecă din nou. Se toarnă și laptele, amestecând din nou. La sfârșit se adaugă și morcovii răzuiți pe răzătoarea mică.

Compoziția se toarnă într-o tavă cu diametrul de 25cm, tavă tapetată cu hârtie de copt și se coace în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru aproximativ 45 de minute sau mână când trece testul cu scobitoarea.

Când blatul e gata și scobitoarea iese curată, se scoate din cuptor și se lasă la răcit. Când blatul e răcit, se taie în 4 felii.

Pentru cremă, se mixează crema mascarpone împreună cu zahărul și esența de vanilie pentru 30 de secunde. Se adaugă apoi frișca, mixând în continuare. Cremă este gata când nu cade și rămâne tare atunci când întorci bolul.

Feliile de blat se însiropează ușor cu zeama de la compotul de ananas. Crema de mai sus se împarte în 4, o parte fiind pentru decor. Se umple tortul, se învelește în cremă și apoi se decorează pe margini cu nucă.