Coacem ardeii pe plită, îi lăsăm cu sare și acoperiți cu un capac să se răcească, îi curățăm de piele și semințe și îi lăsăm la scurs pentru jumătate de oră într-o strecurătoare.

Îi punem într-un robot cu cățeii de usturoi curățați, sare, peperoncino și ulei de măsline. Mixăm bine până devin o pastă. Dacă este prea gros se poate subția puțin cu o supă de oase sau de legume.