Rinichii se taie pe lungime și se lasă 15 min în apă rece cu o ceapă mică tăiată în patru și 50 ml oțet. Limba se fierbe 15 min separat, apoi se curăță pielița albă. Se taie cuburi toate organele, se călesc 10 min, apoi se adaugă 50 ml vin roșu, 500 ml suc de roșii, 3 frunze dafin, usturoi, sare, piper după gust, se acoperă cu apă, se pune capac și se fierb 90 min, adăugându-se apă la nevoie. Apoi se pun castraveții feliați și măslinele întregi și se mai fierbe 10 min.