Gălbenușurile se freacă cu sarea și cu coaja de lămâie și portocală.
Se adaugă în făina cernută maiaua, laptele încălzit și gălbenușurile frecate. Se încălzește puțin ulei și se ung mâinile în permanență cu el în timpul frământării, până ce ajunge să se înglobeze în întregime în aluat.

Se frământă aluatul bine (cam 30 de minute) până când devine elastic. Apoi se lasă să crească la cald. Într-un alt bol, se amestecă miezul de nucă tăiat bucățele, laptele cald, cacaoa și esențele. Aluatul se împarte în două, apoi în trei. Se întinde fiecare bucată de aluat și punem umplutura (doar ăe două din trei părți) Se tapetează fiecare tavă cu hârtie de copt și se unge cu unt, după care se împletesc  cozonacii și se așază în tăvi.