หมูหมัก: นำเนื้อหมูไปคลุกนวดกับเบกกิ้งโซดาพักไว้ 20-30 นาที แล้วนำมาล้างผ่านน้ำไหลให้หมดเบกกิ้งโซดา พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

นำหมูที่พักแล้ว มาหมักกับส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด คลุกเค้าให้เข้ากันดี สามารถปรุงเพิ่มได้ (ทดลองนำไปปรุงให้สุกดู 1 ชิ้นเพื่อชิมรส) นำถ่ายใส่ภาชนะ แช่ฟรีสไว้ 1-2 วัน หรือนานกว่านั้น เมื่อใช้จึงนำออกมาพักช่องเย็นจนหมูคลายความแข็ง

ผักลวก: ตั้งกระทะจีน ไฟกลาง ใส่น้ำเปล่าพอประมาณ เกลือป่น น้ำมัน รอจนน้ำเดือด นำคะน้าฮ่องกงลงไปลวกให้สุก แล้วนำน๊อค น้ำเย็นจัด 2-3 นาที นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ หั่นเป็นท่อนตามต้องการ ถ่ายใส่ภาชนะ พักไว้ หากยังไม่ใช้นำเข้าช่องแช่เย็น

น้ำราดหน้า: ตั้งกระทะจีน ไฟกลาง ใส่น้ำมันหมู ผัดกระเทียมให้หอม และตามด้วยหมูหมัก ผัดให้หมูสุกพอประมาณ จากนั้นเติม น้ำสต๊อก ปรุงรส ด้วยเครื่องปรุงทั้งหมดที่มี และเติมเต้าเจี้ยวเม็ด คนผสมให้เข้ากัน จากนั้น ใส่ไข่ขาว(ต้องคนตลอดเวลาตอนใส่ไข่ขาวไม่อย่างนั้นจะเป็นลิ่มๆแทนที่จะเป็นริ้วสวยงาม) เติมแป้งมันฮ่องกงตามชอบ ชิมรสชาติ (สามารถปรุงเพิ่มได้ตอนนี้) ปิดไฟพักน้ำราดไว้ (ใช้ไม่หมดถ่ายใส่ภาชนะแช่ตู้เย็น เมื่อใช้อีกเอาออกมาอุ่นใหม่ได้ครับ น้ำราดจะไม่คืนตัวแยกชั้นกับแป้ง)

ราดหน้าหมูหมัก: ตั้งกระทะจีน ไฟแรง จนร้อนควันพอขึ้น จึงใส่น้ำมันลงไป รอให้น้ำมันร้อน ใส่เส้นใหญ่ลงไปผัดเคล้ากับน้ำมัน ให้สุก และหอมควันกระทะ ปิดไฟ นำถ่ายใส่ภาชนะพักไว้

นำเส้นใหญ่ที่ผัดไว้จัดใส่ภาชนะที่จะเสิร์ฟ แล้วอุ่นน้ำราดหน้าให้ร้อน และใส่คะน้าฮ่องกงที่ลวกไว้ ลงไปตามชอบคนให้ผสมเข้ากันดี พอน้ำราดร้อนตักเทที่บนเส้นใหญ่ที่เตรียมไว้ตามชอบ โรยพริกไทยป่น แล้วนำเสิร์ฟ (พริกป่น น้ำส้มพริกดอง น้ำตาล น้ำปลา ไปชิมเติมเอาในจานตามชอบอีกทีครับ)

แนะนำ: สูตรนี้เส้นใหญ่ไม่ผัดกับซีอิ้วดำนะครับ เพราะว่ากลิ่นซีอิ้วดำมันกลบกลิ่นควันกระทะที่ไปเกาะที่เส้นใหญ่ครับ อีกอย่าง เราไม่ได้ทำผัดซีอิ้วด้วยครับ 😅

ไม่อนุญาตให้นำรูปออกไปเผยแพร่เพื่อผลประโยชน์ใดๆก็ตาม ไม่ว่าจะโฆษณา หรือค้าขาย และอื่นๆ