Texas Brisket ใช้หม้อตุ๋น
ปกติการย่างเนื้อ Texas Brisket (เนื้อเสือร้องไห้) จะใช้เตาแบบสโมค ย่างอุณหภูมิต่ำ รมควันเยอะๆ ย่างช้าๆ 6-8 ชม หรือมากกว่าขึ้นกับขนาดของเนื้อ ซึ่งยุ่งยากมาก ต้องคอยดูไฟให้อุณหภูมิคงที่
ผมเจอวิธีย่างแบบใหม่ ไม่ต้องใช้เตาสโมคเกอร์ ไม่ต้องเฝ้าอุณหภูมิ ทำก่อนนอน เช้ามาได้กินเลย เปื่อยนุ่มกำลังดี แทบจะละลายในปาก ใครจะเชื่อว่าทำแบบใช้หม้อตุ๋นเนื้อออกมาฉ่ำ นิ่ม อร่อยมากๆ พอๆ กับใช้เตาแบบสโมคเกอร์ เสียแต่กลิ่นเท่านั้นที่สู้ไม่ได้
Texas Brisket ใช้หม้อตุ๋น
ปกติการย่างเนื้อ Texas Brisket (เนื้อเสือร้องไห้) จะใช้เตาแบบสโมค ย่างอุณหภูมิต่ำ รมควันเยอะๆ ย่างช้าๆ 6-8 ชม หรือมากกว่าขึ้นกับขนาดของเนื้อ ซึ่งยุ่งยากมาก ต้องคอยดูไฟให้อุณหภูมิคงที่
ผมเจอวิธีย่างแบบใหม่ ไม่ต้องใช้เตาสโมคเกอร์ ไม่ต้องเฝ้าอุณหภูมิ ทำก่อนนอน เช้ามาได้กินเลย เปื่อยนุ่มกำลังดี แทบจะละลายในปาก ใครจะเชื่อว่าทำแบบใช้หม้อตุ๋นเนื้อออกมาฉ่ำ นิ่ม อร่อยมากๆ พอๆ กับใช้เตาแบบสโมคเกอร์ เสียแต่กลิ่นเท่านั้นที่สู้ไม่ได้
เปิดในแอป Cookpadวิธีทำ
- 1
เลือกเนื้อเสือร้องไห้แบบที่เรียกว่าส่วนพอยต์ (Point) เพราะจะติดมันและมีมันแทรกมากกว่าส่วนแฟลท (Flat)
- 2
ทำน้ำหมักโดยใช้ซอสถั่วเหลืองผสมน้ำสต๊อกเนื้อผสม acv และเกลือกับผงกระเทียม
- 3
ฉีดเข้าไปในเนื้อ แล้วที่เหลือแช่ไว้ หมักยิ่งนานยิ่งอร่อย เก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยต้อง 4 ชม (ใครชอบกลิ่นควันไฟ ผสม Liquid Smoke ลงไปด้วยก็ได้ จะหอมมากยิ่งขึ้น)
- 4
ระหว่างรอหมักเนื้อ มาทำส่วนที่โรยเนื้อก่อนย่างกัน ผสม เกลือ ผงปาปริก้า ผงหอมใหญ่ ผงกระเทียม ผงพริกไทย ใช้สัดส่วนเท่าๆ กัน ถ้าชอบสามารถใส่น้ำตาลอิริทหรือหญ้าหวานลงไปได้ด้วยเพื่อความกลมกล่อม ผสมให้เข้ากัน
- 5
เมื่อหมักเนื้อครบเวลาแล้ว เอาเนื้อออกมาซับน้ำออกให้แห้ง โรยผงที่ผสมไว้แล้วบนเนื้อ เอามือถูให้เครื่องติดกับผิวเนื้อ โรยหนาๆ ได้ยิ่งดี โรยให้ทั่ว
ทาน้ำมันไว้ที่ก้นของหม้อตุ๋น หั่นหอมใหญ่เป็นชิ้นใหญ่รองไว้ที่ก้นหม้อ เอาเนื้อวางบนหอมใหญ่
- 6
ปิดฝา เปิดเป็นไฟแบบเบา ไปนอนรอได้เลย ครบ 8 ชม ก็มาดูว่านิ่มจนพอใจหรือยัง
- 7
ครบ 8 ชม ลองทดสอบว่านิ่มเปื่อยกำลังดีคือเอาไม้เสียบลูกชิ้นจิ้มเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อ ควรจะจิ้มเข้าไปได้ง่ายๆ ถ้ายังไม่นิ่มพอ ให้ตุ๋นต่อ จะมีน้ำมันและน้ำเนื้อไหลออกมาเยอะ
- 8
เมื่อนิ่มจนพอใจก็ปิดไฟ พักเนื้อไว้ในหม้อตุ๋นอีกซัก 1 ชม จากนั้นนำออกมาหั่นทานได้เลยครับ
(ถ้าชอบให้เนื้อสีสวยๆ ก่อนพักเนื้อ ให้เอาเข้าเตาอบ ไฟบนแบบกลางถึงแรงซัก 5-10 นาที หรือใช้หัวพ่นไฟ พ่นให้ด้านนอกเกรียมสวยก็ได้ แล้วพักเนื้อไว้) ในรูปคือใช้หัวพ่นไฟพ่นให้ด้านนอกเกรียมก่อนพักเนื้อ
- 9
หั่นเนื้อทานได้เลยครับ
- 10
น้ำซอสที่เหลือในหม้อสามารถเอาออกมา ตักน้ำมันออกบ้าง แล้วต้มต่อให้งวดเพื่อทำเป็นน้ำซอสราดเนื้อนอนทานได้
รูป Cooksnap
คำสำคัญ
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
สูตรเพิ่มเติม
ความคิดเห็น