Texas Brisket ใช้หม้อตุ๋น
ปกติการย่างเนื้อ Texas Brisket (เนื้อเสือร้องไห้) จะใช้เตาแบบสโมค ย่างอุณหภูมิต่ำ รมควันเยอะๆ ย่างช้าๆ 6-8 ชม หรือมากกว่าขึ้นกับขนาดของเนื้อ ซึ่งยุ่งยากมาก ต้องคอยดูไฟให้อุณหภูมิคงที่
ผมเจอวิธีย่างแบบใหม่ ไม่ต้องใช้เตาสโมคเกอร์ ไม่ต้องเฝ้าอุณหภูมิ ทำก่อนนอน เช้ามาได้กินเลย เปื่อยนุ่มกำลังดี แทบจะละลายในปาก ใครจะเชื่อว่าทำแบบใช้หม้อตุ๋นเนื้อออกมาฉ่ำ นิ่ม อร่อยมากๆ พอๆ กับใช้เตาแบบสโมคเกอร์ เสียแต่กลิ่นเท่านั้นที่สู้ไม่ได้
Texas Brisket ใช้หม้อตุ๋น
ปกติการย่างเนื้อ Texas Brisket (เนื้อเสือร้องไห้) จะใช้เตาแบบสโมค ย่างอุณหภูมิต่ำ รมควันเยอะๆ ย่างช้าๆ 6-8 ชม หรือมากกว่าขึ้นกับขนาดของเนื้อ ซึ่งยุ่งยากมาก ต้องคอยดูไฟให้อุณหภูมิคงที่
ผมเจอวิธีย่างแบบใหม่ ไม่ต้องใช้เตาสโมคเกอร์ ไม่ต้องเฝ้าอุณหภูมิ ทำก่อนนอน เช้ามาได้กินเลย เปื่อยนุ่มกำลังดี แทบจะละลายในปาก ใครจะเชื่อว่าทำแบบใช้หม้อตุ๋นเนื้อออกมาฉ่ำ นิ่ม อร่อยมากๆ พอๆ กับใช้เตาแบบสโมคเกอร์ เสียแต่กลิ่นเท่านั้นที่สู้ไม่ได้
วิธีทำ
- 1
เลือกเนื้อเสือร้องไห้แบบที่เรียกว่าส่วนพอยต์ (Point) เพราะจะติดมันและมีมันแทรกมากกว่าส่วนแฟลท (Flat)
- 2
ทำน้ำหมักโดยใช้ซอสถั่วเหลืองผสมน้ำสต๊อกเนื้อผสม acv และเกลือกับผงกระเทียม
- 3
ฉีดเข้าไปในเนื้อ แล้วที่เหลือแช่ไว้ หมักยิ่งนานยิ่งอร่อย เก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยต้อง 4 ชม (ใครชอบกลิ่นควันไฟ ผสม Liquid Smoke ลงไปด้วยก็ได้ จะหอมมากยิ่งขึ้น)
- 4
ระหว่างรอหมักเนื้อ มาทำส่วนที่โรยเนื้อก่อนย่างกัน ผสม เกลือ ผงปาปริก้า ผงหอมใหญ่ ผงกระเทียม ผงพริกไทย ใช้สัดส่วนเท่าๆ กัน ถ้าชอบสามารถใส่น้ำตาลอิริทหรือหญ้าหวานลงไปได้ด้วยเพื่อความกลมกล่อม ผสมให้เข้ากัน
- 5
เมื่อหมักเนื้อครบเวลาแล้ว เอาเนื้อออกมาซับน้ำออกให้แห้ง โรยผงที่ผสมไว้แล้วบนเนื้อ เอามือถูให้เครื่องติดกับผิวเนื้อ โรยหนาๆ ได้ยิ่งดี โรยให้ทั่ว
ทาน้ำมันไว้ที่ก้นของหม้อตุ๋น หั่นหอมใหญ่เป็นชิ้นใหญ่รองไว้ที่ก้นหม้อ เอาเนื้อวางบนหอมใหญ่
- 6
ปิดฝา เปิดเป็นไฟแบบเบา ไปนอนรอได้เลย ครบ 8 ชม ก็มาดูว่านิ่มจนพอใจหรือยัง
- 7
ครบ 8 ชม ลองทดสอบว่านิ่มเปื่อยกำลังดีคือเอาไม้เสียบลูกชิ้นจิ้มเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อ ควรจะจิ้มเข้าไปได้ง่ายๆ ถ้ายังไม่นิ่มพอ ให้ตุ๋นต่อ จะมีน้ำมันและน้ำเนื้อไหลออกมาเยอะ
- 8
เมื่อนิ่มจนพอใจก็ปิดไฟ พักเนื้อไว้ในหม้อตุ๋นอีกซัก 1 ชม จากนั้นนำออกมาหั่นทานได้เลยครับ
(ถ้าชอบให้เนื้อสีสวยๆ ก่อนพักเนื้อ ให้เอาเข้าเตาอบ ไฟบนแบบกลางถึงแรงซัก 5-10 นาที หรือใช้หัวพ่นไฟ พ่นให้ด้านนอกเกรียมสวยก็ได้ แล้วพักเนื้อไว้) ในรูปคือใช้หัวพ่นไฟพ่นให้ด้านนอกเกรียมก่อนพักเนื้อ
- 9
หั่นเนื้อทานได้เลยครับ
- 10
น้ำซอสที่เหลือในหม้อสามารถเอาออกมา ตักน้ำมันออกบ้าง แล้วต้มต่อให้งวดเพื่อทำเป็นน้ำซอสราดเนื้อนอนทานได้
รูป Cooksnap
คุณได้ลองทำตามสูตรนี้แล้วใช่ไหม? ส่ง Cooksnap เลย!
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
-
เนื้อเสือร้องไห้อบรมควัน เนื้อเสือร้องไห้อบรมควัน
เนื้อเสือร้องไห้รมควันไม้แอปเปิ้ล แบบที่ร้านแนวบาร์บีคิวทำขาย เนื้อจะถูกอบด้วยไฟเบาเป็นเวลานาน เพื่อให้เนื้อเปื่อย#แชร์ให้จากใจ
-
เนื้อเสือร้องไห้ย่าง (Texas Smoked Brisket) เนื้อเสือร้องไห้ย่าง (Texas Smoked Brisket)
สายเนื้อคีโตมามุงทางนี้ เนื้อ Brisket ส่วนบน (Point) มีมันแทรกเยอะ หมักเครื่องเทศและเกลือ 2 ชม ใช้เทคนิคย่างแบบอุณภูมิต่ำและนาน 12 ชั่วโมงโดยใช้หม้อตุ๋นแบบไม่ใส่น้ำ (งวดนี้ใช้ถุงอบเพื่อจะได้ไม่ต้องขัดหม้อ) ทำก่อนนอน เช้ามาหอมไปทั้งบ้านเลยหลัง 12 ชั่วโมงเมื่อมันแทรกละลาย เนื้อเปื่อยนุ่ม นำออกมา เพื่อให้ผิวด้านนอกสวยและรสชาติอร่อยขึ้น เอาไฟพ่นเนื้อด้านนอกให้เกรียมสวย สไลด์เนื้อออกมาทานได้เลยครับ#ครัวผจญภัย#5000มื้อให้น้อง -
เนื้อเสือร้องไห้ย่าง เนื้อเสือร้องไห้ย่าง
เนื้อเสือร้องไห้เป็นเนื้อที่มีมันแทรกเยอะ เป็นเนื้อที่ไม่ได้นิ่มมาก จึ่งนำมาทุบและหมักเพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น#เคล็ดลับก้นครัว #ครัวผจญภัย -
เนื้อเสือร้องไห้ย่าง เนื้อเสือร้องไห้ย่าง
เนื้อวัวส่วนที่เรียกว่าเสือร้องไห้ นำมาย่างไฟเบาๆ จะทำให้เนื้อหอมนุ่มลิ้นมากขึ้น เป็นส่วนที่อร่อยมากเลยครับ -
เนื้อตุ๋นเอ็นตุ๋น(ใช้เครื่องผงหอม) เนื้อตุ๋นเอ็นตุ๋น(ใช้เครื่องผงหอม)
พอดีลองสั่งเนื้อส่วนต่างๆ มาจากฟาร์มวัวที่นครราชสีมา มีเนื้อสะโพกเอามาทำเนื้อสด เนื้อพื้นท้องเอามาทำเนื้อเปื่อย เอ็นแก้วเอามาทำเนื้อเอ็นตุ๋น ได้ลูกชิ้นแบบธรรมดาและแบบลูกชิ้นเอ็นมาด้วย แล้วใช้ผงหอมของร้านรักกันเพื่อต้มน้ำซุปให้ได้กลิ่นหอม ครบเครื่องเพื่อทำก๋วยเตี๋ยวเนื้อเลยครับ (ผงหอมถ้าไม่มีไม่ต้องใส่ก็ได้ แต่ใส่แล้วกลิ่นจะหอมมากๆ)#ปฏิทินสูตรอาหาร2025 -
ลิ้นวัวตุ๋นเครื่องเทศ ลิ้นวัวตุ๋นเครื่องเทศ
เป็นเมนูเต็มลิ้นวัว เพื่อเอาลิ้นวัวไปทำกับข้าว จะตุ๋นเพื่อให้ได้เลี้ยงวัวที่มีกลิ่นหอมเครื่องเทศแบบไม่รุนแรง และลิ้นวัวเปื่อยนิ่ม พร้อมเพื่อเอาไปทำเมนูอื่นๆ ต่อไป งวดนี้จะตุ๋นในหม้อ Slow Cook เพราะง่าย ไม่ต้องมานั่งเฝ้า ทำตอนกลางคืนแล้วขึ้นไปนอน เช้ามาก็ตุ๋นได้ที่พอดีเมนูที่เตรียมเอาลิ้นวัวมาทำคือ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อและลิ้นตุ๋น อีกเมนูหนึ่งคือข้าวแกงกะหรี่เนื้อสไลด์ลิ้นวัว เพิ่งจะโพสสูตรต่อจากโพสนี้นะครับ -
ซี่โครงหมูตุ๋นแบบยูนนาน ซี่โครงหมูตุ๋นแบบยูนนาน
ได้หม้อดินที่ใช้สำหรับตุ๋นอาหารแบบยูนนานมา เลยเอามาลองทำบะกุ๊ดเต๋ซี่โครงหมูดู หม้อแบบนี้ออกแบบมาให้มีรูตรงกลาง เวลาใช้จะไม่วางตั้งไฟตรงๆ นะครับ แต่จะวางบนหม้อที่ต้มน้ำอีกที (หรือเอาใส่ในหม้อนึ่งก็ได้) เพื่อให้ไอน้ำเข้าไปในรู ขึ้นไปในหม้อเพื่ออบอาหาร แต่จะทำให้อาหารสุกอย่างช้าๆ ได้คุณค่าของสารอาหารครบ ไอน้ำบางส่วนจะชนกับฝาหม้อแล้วกลิ่นตัวเป็นน้ำลงมาผสมกับของที่ทำ ทำให้เราไม่ต้องใส่น้ำลงไปมากตอนเริ่มทำ น้ำซุปที่ได้จะเข้มข้นมากๆ เหมาะกับการทำอาหารประเภท นึ่ง ตุ๋น และทำน้ำซุปส่วนใหญ่เค้าจะเอามาตุ๋นไก่ จะได้น้ำแกงสีทองที่หอม และน้ำซุปที่เข้มข้ม อร่อยมากๆ แต่เอามาตุ๋นอย่างอื่นก็อร่อยครับ ทำได้หลากหลายเมนู แต่ต้องระวังคอยดูน้ำในหม้อไม่ให้แห้งไปก่อน ต้องคอยเติมน้ำงวดไป เพราะใช้เวลาเป็นชั่วโมงในการตุ๋นทีหนึ่ง#ครัวผจญภัย#5000มื้อให้น้อง#คีโต #Keto -
เนื้อตุ๋นวัยรุ่น (หม้อหุงข้าว) เนื้อตุ๋นวัยรุ่น (หม้อหุงข้าว)
ชื่อเนื้อตุ๋นวัยรุ่นเพราะ วัยรุ่นทำ วัยรุ่นไม่รู้สูตรใส่มั่วอย่างเดียว ออกมาอร่อยมากจนต้องจดจำทำเนื้อตุ๋นติดตู้เย็นไว้เพื่อไปปรุงเมนูอื่น หรือปรุงเพิ่มเค็มเปรี้ยวเป็นซุปร้อน
-
เนื้อตุ๋นสองสัญชาติ (คีโต) เนื้อตุ๋นสองสัญชาติ (คีโต)
วิธีตุ๋นเหมือน Pot Roast ของฝรั่ง แต่ใช้เครื่องเทศจีน ใช้เนื้อเสือร้องไห้ ตุ๋นเครื่องเทศ Five Spices (โป๊ยกั๊ก กานพลู ลูกผักชี Funnel พริกไทยเม็ด)เนื้อตุ๋นที่ได้จะเปื่อยนุ่มและหอมเครื่องเทศ เอามาทานกับพริกน้ำส้มตำกินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวหรือมาม่าใส่ชามโปะด้วยเนื้อตุ๋นก็ฟินมากๆ ครับ#ครัวผจญภัย#คีโต #Keto -
เนื้อน่องตุ๋น (Beef shank stew) เนื้อน่องตุ๋น (Beef shank stew)
วันนี้มีเนื้อตุ๋นเปื่อยๆ แบบง่ายๆ มานำเสนอ ส่วนผสมไม่ต้องเยอะ หาได้ตามห้องครัวจะทำไว้เป็นก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นก็ดี ข้าวหน้าเนื้อตุ๋นก็ดี หรือแช่เย็นแล้วฝานจิ้มน้ำจิ้มต่างๆ ก็ดี
-
ซี่โครงหมูตุ๋นสับปะรด ซี่โครงหมูตุ๋นสับปะรด
ซี่โครงหมูตุ๋นสับปะรด หอมมากๆเลยครับกินสับปะรดตอนโดนความร้อน เรานำสับปะรดมาบีบน้ำเพื่อหมักกับซี่โครงหมูด้วย ทำให้หมูนุ่มเร็ว ไม่ต้องต้มนานมาก แถมเป็นรสหวานนัวๆ จากสับปะรด เมนูนี้ผมไม่ใช้น้ำตาลเลยนะครับ อาศัยความหวานจากเนื้อสับปะรด#ปฏิทินสูตรอาหาร2025
สูตรเพิ่มเติม
ความคิดเห็น