เริ่มด้วยการต้มไข่ การต้มไข่ให้สวยให้ได้ไข่แดงที่ไม่กองอยู่ขอบไข่คือ ตอนใส่ไข่ลงน้ำ ให้คนไข่วนไปทางเดียวกัน จนกว่าน้ำจะเดือด พอน้ำเดือดได้ 8 นาทีก็เอาขึ้น ไข่ต้มที่ได้ไข่แดงจะอยู่ตรงกลางใบ

เมื่อต้มเสร็จ ให้ใส่ในน้ำเย็นทันที เพื่อให้แกะเปลือกไข่ได้ง่าย

ไข่ที่ได้จะแกะง่าย ไข่แดงไม่ติดขอบ ไข่แดงจะอยู่ตรงกลางไข่

ทำเครื่องพะโล้ โดยการตำพริกไทยเม็ด กระเทียม รากผักชีเกลือ สัดส่วนให้มีรากผักชีเยอะ กระเทียมปานกลาง พริกไทยน้อยหน่อย เกลือหยิบมือเดียว

ตำให้ละเอียดให้มากที่สุด

ผัดเครื่องพะโล้กับน้ำมันให้หอม แบบหอมมากๆ นำขึ้นมาพักไว้

น้ำน้ำตาลอิริทซัก 1 ชต มาผัดกับน้ำมัน จนเริ่มเหนียว ใส่น้ำปลาประมาณ 1 ชต ซีอิ๊วดำ ผัดไปเรื่อยๆ

ใส่เครื่องพะโล้ลงไปผัดให้เข้ากัน น้ำจะมีลักษณะเหนียวๆ

นำเนื้อหมูกับไส้ลงไปคลุกให้ทั่ว ผัดจนหมูเกือบสุก หนังตึง

เติมน้ำเปล่า รอให้น้ำเดือด ช้อนฟองออกให้มากที่สุด จากนั่นปรุงรสด้วยน้ำหล่อฮังก้วย ซีอิ๊วขาว ให้รสชาติเค็มนำหวานตาม เมื่อได้รสชาติตามต้องการ ใส่ไข่ต้มลงไป ถ้าใช้หม้อธรรมดาก็ต้มไฟเบาแบบน้ำเดือดมีแค่ฟองปุดๆ นิดหน่อย เคี่ยวจนหมูนิ่มเปื่อย ถ้าน้ำงวดก็เติมน้ำได้

ถ้าใช้หม้อตุ๋นจะสะดวกมาก เพราะไฟจะคงที่ น้ำร้อนแต่ไม่เดือด ตุ๋นไปประมาณ 7-8 ชั่วโมง หรือจนกว่าจะเปื่อยได้ที่ตามต้องการ ผมจะทำทิ้งไว้ก่อนนอน ตื่นมาก็พร้อมทานพอดี

จัดลงจานโรยผักชีแล้งเสริฟได้เลยครับ