เริ่มจากแช่น้ำธรรมดา จนครบ 24 ชม.

วันที่ 2 เปลี่ยนเป็นแช่ด้วยน้ำซาวข้าว แล้วตั้งไฟแค่ร้อนจัดๆไม่ต้องถึงเดือด วันละ 2 ครั้ง เช้า - เย็น ทำแบบนี้ ประมาณหนึ่งสัปดาห์

ครบหนึ่งสัปดาห์ หน่อไม้จะพองขึ้น ดูอวบอิ่ม และนุ่ม ให้ผ่าหน่อไม้ออกเป็น 2 ซีก จะมีคราบคล้ายแป้งติดอยู่ ล้างให้สะอาด แล้วปอกผิวหน่อไม้ให้ให้เรียบร้อย (ปอกผิวก่อนผ่าก็ได้)

เฉือนส่วนที่แก่ทิ้งไป หั่นเป็นชิ้นขนาดตามต้องการ แล้วแช่น้ำเย็น สะอาด (ใส่น้ำแข็งลงไปด้วยยิ่งดี) เปลี่ยนน้ำเช้า - เย็น อีก 2 - 3 วัน หน่อไม้จะพองขึ้นอีก ถึงตอนนี้ หน่อไม้จีน หรือเหม่งสุ้น ก็พร้อมนำไปต้ม หรือปรุงเมนูตามต้องการได้แล้ว