Pour commencer, mettre les andouillettes dans une marmite, ajouter un peu d'eau (juste couvrir avec l'eau)
Puis les faire blanchir (bouillir) pour les cuire un peu pendant 20 mn environ.
Au bout de ce temps, passer les andouillettes sous l'eau du robinet afin d'enlever l'excès de gras, puis les laisser égoutter Épluchez et émincer ou couper l'oignon en petites rondelles, * Coupez les tomates en tout petit dés. * Coupez les andouillettes en petits morceaux de 2 cmn environ

Coupez les gros piments en rondelles
* Hachez les oignons fleurs finement Faire dorer les morceaux d'andouillettes dans 3 à 4 cuil à soupe d'huile de tournesol bien chaude, sans les faire brûler
Lorsque les andouillettes sont bien dorées, ajouter les oignons, Bien faire suer pendant une bonne minute ou deux, sans les faire brûler, en remuant de temps en temps, il faut que les oignons soient bien ramollis et légèrement caraméliser

Ajoutez ensuite les tomates coupées en petits dés, bien remuer le tout ensemble une bonne minute. ajoutez le sel, bien remuer ensemble. Sur feu moyen, laisser compoter les tomates à couvert pendant 10 à 12 mn jusqu'à réduction d'une sauce bien épaisse.et bien courte.
Les tomates doivent être bien fondantes, il ne faut pas que les andouillettes soient noyées dans une sauce comme un bouillon.
Ajouter ensuite les fleurs d'oignons et les gros piments et remuer encore 2 bonnes minutes.

Il faut que la sauce soit courte et bien épaisse, vérifier l'assaisonnement si nécessaire, Pour terminer, coupez le feu et enlevez la marmite du feu, servir tiède
bon appétit, en accompagnement de riz blanc, c'est trop bon !! <3
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