DUXELLE DE CHAMPIGNONS Nettoyez les champignons de Paris, coupez le pied terreux et lavez les rapidement. Hachez les finement, y compris les pieds. Pelez et hachez finement l'oignon et 2 échalotes.

Faites chauffer 30 gr de beurre dans une casserole. Surveillez le pour qu'il ne colore pas. Ajoutez l'oignon et les échalotes hachées. Faites cuire très doucement en remuant pendant 4 mins. Ajoutez les champignons et laissez cuire, toujours sur feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que toute l'eau de végétation soit évaporée.

Salez et poivrez, ajoutez le persil, remuez et retirez du feu. Réservez au frais.

SAUCE AUX GIROLLES Égouttez-les girolles. Hachez 2 échalotes.

Chauffer le beurre dans une poêle et ajouter les girolles en morceaux, les échalotes hachées. Revenir à feu vif pendant 5 mins. Assaisonner.

Ajouter le vin blanc et réduire au 3/4 le jus.

Ajouter le fond brun et laisser mijoter quelques mins.

Rectifier l'assaisonnement er et réserver.

BALLOTTINES DE VOLAILLE. Faire bouillir une grande quantité d'eau dans une casserole. Inciser les filets de poulet sur toute la longueur, les farcir de duxelle de champignons et assaisonner la chair de sel et poivre.

Enrouler chaque filet sur lui même pour former un joli boudin et les rouler dans du film étirable alimentaire résistant à la chaleur.

Plonger les ballottines dans l'eau bouillante, couvrir la casserole et cuire à feu doux pendant 15 mins.

Sortir les filets, retirer le film et les faire dorer dans une poêle chaude avec du beurre et un peu d'huile.

Pour le dressage, émincer la ballottine pas trop fin, recouvrir de sauce aux girolles.

Peut-être servi avec des pommes dauphines maison ou pas

Et se régaler ☺️☺️☺️