ผ่าหลังกุ้ง ลอกเปลือก ล้าง แช่เย็นให้าะเด็ดน้ำ พักไว้

ตั้งน้ำมันสำหรับทอด ให้พอท่วมตัวกุ้ง คลุกกุ้งกับแป้งข้าวเจ้าแห้ง บางๆ เคาะแป้งส่วนเกินออก ให้เหลือแป้งบางมากๆ

น้ำมันร้อนจัด ใส่กุ้งลงทอด พอเปลี่ยนเป็นสีแดง ตักขึ้น อย่าทอดนาน เนื้อจะแข็ง

นำน้ำมันที่ใช้เจียวกระเทียม และหอมแดง มา 2 ช้อน ตั้งน้ำมัน พอเริ่มอุ่น ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาล หรี่ไฟ คนให้ละลาย ชิมรสให้เปรี้ยว หวาน เค็ม

ราดน้ำซอสมะขามบนตัวกุ้ง โรยด้วย หอมเจียว กระเทียมเจียว