ขั้นตอนแรกให้นึ่งมันเทศให้สุกก่อน นึ่งทั้งเปลือกเลยครับ

จากนั้นนำมันที่นึ่งสุกดีแล้วมาปั่นใส่น้ำเปล่าลงไปปั่นด้วยนะครับ พอให้เครื่องทำงานได้เสร็จแล้วก็พักไว้

ต่อมาเรามาทำแป้งกันโดยการร่อนแป้งลงในอ่างผสมแล้วเจาะรูตรงกลางเพื่อที่จะได้นำมันเทศมาเท

จากนั้นนำน้ำมันเทศมาเทตรงกลางแล้วผสมแป้งกับน้ำมันเทศให้เข้ากัน และนวดจนเนื้อเนียน (สามารถใช้แป้งเซโมลิน่าช่วยในการนวดเพื่อไม่ให้แป้งติดมือติดโต๊ะ สาเหตุที่ใช้แป้งเซโมลิน่ามาช่วยเพราะว่าถ้าเราใช้แป้งสาลีเวลานำเส้นไปลวกเส้นจะเป็นเมือกๆรวมถึงน้ำด้วย)

พอนวดจนเนื้อเนียนประมาณ10นาทีก็เอาแป้งไปพักไว้60นาที เวลาพักแป้งให้หาผ้าชุปน้ำคลุมแป้งไว้แต่อย่างให้ผ้าสัมผัสกับแป้ง หรือจะใช้พลาสติกแร็พไว้ก็ได้

จากนั้นเรามาเตรียมซอสไข่เค็มกัน โดยการตั้งกะทะแล้วก็ใส่กระเทียมลงไปเลยเพื่อไม่ให้กระเทียมไหม้ก่อนจึงควรใส่ตอนน้ำมันยังไม่ร้อน จากนั้นผัดกระเทียมจนหอมแล้วใส่ไข่แดงเค็ม พริกชี้ฟ้า และปรุงรสได้เลย ส่วนผสมของซอสควรที่จะแห้งๆไม่ควรเป็นน้ำเหมือนซอสครีมอะไรแบบนั้น

จากนั้นเราหั่น ทำความสะอาด หมึกให้เรียบร้อยแล้วซับน้ำให้แห้ง จากนั้นนำไปคลุกกับแป้งทอดกรอบ ใช้การคลุกแห้งนะครับ และนำลงทอดในน้ำมันที่ร้อน

เมื่อซอสและหมึกเราได้ที่และเราพักแป้งครบชั่วโมงแล้ว เราก็แป้งมารีดให้บาง บางขนาดที่ว่าเห็นเงามือลางๆเลย ตอนนั้นผมใช้เครื่องรีดจนถึงเบอร์5 และตัดเส้นเลยถ้าใครไม่มีเครื่องสามารถใช้มีดตัดได้ครับแต่อย่าลืมโรยแป้งเยอะๆเส้นจะได้ไม่ติดมีดและติดกันเป็นก้อน

จากนั้นเราก็ตั้งน้ำให้เดือดแล้วนำเส้นลงไปต้ม1นาที จากนั้นเราก็นำเส้นลงคลุกกับซอสที่เราเตรียมไว้และใส่ต้นหอมหั่นลงไปและไข่เค็มทั้งใบลงไป