ต้มน้ำ ใส่พริกแกงส้มใต้ลงไปพร้อมกะปิ ถ้าเป็นกะปิที่เค็มก็ลดปริมาณกะปิลงหน่อยนะคะ สำหรับน้ำ ตามใจเราเลยถ้าทานเผ็ดมาก็ไม่ต้องใส่น้ำเยอะ บี้ให้เครื่องแตกตากกัน ต้มให้เดือด

ใส่มะละกอลงไป รอให้น้ำเดือดอีกครั้งใส่ปลาลงไป อย่าคนบ่อยเพราะจะทำให้เนื้อปลาเละ

ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลเล็กน้อย เมื่อมะละกอสุกจึงปิดไฟ แล้วจึงค่อยใส่น้ำมะนาวลงไป ชิมรสให้มีความเปรี้ยว เค็ม และหวานเล็กน้อย **การใช้น้ำมะนาวแทนน้ำมะขามเปียก เพราะจะได้รสเปรี้ยวที่อร่อยและหอมมะนาว แต่ข้อควรระวังคือต้องบีบน้ำมะนาวหลังจากที่ปิดไฟแล้ว แต่ถ้าไม่มีให้ใช้น้ำมะขามเปียกแทนได้**