ล้างไก่ให้สะอาดด้วยเกลือ ผึ่งให้แห้ง แล้วตัดแบ่งสะโพกกับน่องแยกกัน

ต้มน้ำให้เดือด เอาไก่ลงลวก พอให้หนังตึงแล้วเอาขึ้นมาผึ่งให้แห้งอีกครั้ง

พอไก่แห้ง(หายร้อน) เอาที่จิ้มเนื้อ จิ้มไก่ให้ทั่ว ถ้าไม่มีที่จิ้มเนื้อ ใช้ส้อมก็ได้ครับ (ผมจิ้มไก่ตั้งแต่ยังไม่ได้ลวก พอลวกเสร็จเอาขึ้นมาจิ้มอีกรอบครับ)

เตรียมอ่างสเตนเลส (ไม่แนะนำอ่างพลาสติกเพราะล้างยาก)
ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ กระเทียมหั่นหยาบ น้ำตาลทราย รากผักชีกับพริกไทยดำตำละเอียด เทลงไปรวมกันในอ่าง ถ้ามีเหล้าหรือน้ำผึ้ง ให้ผสมลงไปด้วย คนให้เข้ากันดี

เอาไก่ลงอ่าง คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ครึ่งชั่วโมง

ระหว่างรอหมักไก่ มาทำน้ำจิ้มกันก่อน
กระเทียม พริก น้ำตาลทราย ตำให้ละเอียด
เติมน้ำปลา มะนาว น้ำต้มสุก คลุกเคล้าให้เข้ากัน
ชิมให้ได้รสเปรี้ยวนำ ตักใส่ถ้วยรอไว้
ผมใช้วิธีปั่นเอา ถ้าอยากให้น้ำจิ้มเป็นสีเขียว อย่าใส่พริกเม็ดสีแดงครับ

ตั้งหม้อใหม่ ใส่น้ำไปสองลิตร ต้มไฟแรงจนน้ำเดือด ใส่กระเทียมโทนลงไป ต้มต่อไป

พอน้ำเดือด ค่อยๆ เรียงไก่ลงไปทีละชิ้นจนหมดแล้วเทซอสที่เหลือในอ่างลงไปในหม้อให้หมด ต้มไฟแรงต่อไปจนน้ำเดือดอีกครั้ง ช้อนฟองออก(ฟองส่วนใหญ่จะเป็นน้ำมัน) ลองชิมรสดูว่าอยากได้รสไหนเพิ่ม ระวังอย่าให้เค็มจัดจะแก้ยาก
เคล็ดลับ: เวลาช้อนฟองออก กระเทียมจะติดมาด้วยให้เอาฟองที่ตักออกมาเทใส่กระชอน ทิ้งไว้ซักพัก พอแห้งแล้วค่อยเอากระเทียมในกระชอนใส่ลงในหม้ออีกที

หรี่เป็นไฟอ่อนสุด เคี่ยวไปอีก 30 นาที ไก่จะเปื่อยยุ่ย ตักไปเสริฟได้