เตรียมเครื่องแกง

ตั้งน้ำเปล่า3ถ้วยใส่หม้อต้ม ตามด้วยตะไคร้ทุบหรือซอยหยาบ2ต้นใบมะกรูดแก่ๆ 3ใบ ข่าแก่5แว่น รอน้ำเดือดจัดใส่น้ำพุงปลาหรือไตปลาสีดำลงไป รอให้เดือดสัก5นาทีเพื่อไล่กลิ่นคาวออกไป จากนั้นกรองเอาแต่น้ำลงหม้อที่จะแกง

ตั้งหม้อแกงพร้อมน้ำพุงปลาที่กรองแล้ว รอเดือดใส่เครื่องแกง คนจนละลายดี จึงใส่หมูสับ ส้มแขก เม็ดมะม่วงหิมพานต์​(ช่วยให้หวานนัวๆ)​ และเนื้อปลา ใส่ผักตามชอบ แล้วฉีกใบมะกรูดแก่ๆใส่สักสองสามใบ โรยพริกขี้หนูสวนลงไปอีกหน่อยถ้าชอบเผ็ด

ปิดเตาตักเสิร์ฟ ทานกับข้าวสวยร้อนๆหรือขนมจีน