หมักเนื้อง่ายๆแค่ทาเกลือ พริกไทยดำ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ตั้งกระทะย่าง ไฟกลางจนกระทะร้อนแล้ว ลงน้ำมันมะกอกเล็กน้อย วางเนื้อลงไปพลิกย่างด้านละ1นาที สลับไปเรื่อยๆ ครบ7-8นาที โดยประมาณ ใส่พริกไทยอ่อน ใบมะกรูด กระเทียมลงไปย่างด้วย (เติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อย) เมื่อครบ10นาทีก็เอาขึ้นได้ (เนื้อชิ้นหนา ควรย่างขอบด้วย เพราะตอนเนื้อเริ่มสุก น้ำเนื้ออาจไหลออกจากด้านที่เป็นเนื้อแดงที่ยังไม่สุก

พอย่างเสร็จแล้ว ถึงขั้นตอนสำคัญ(มาก) คือ พักเนื้อไว้2-3นาที อย่าใจร้อนรีบหั่นรีบกิน เพราะเนื้อมีเดียมถึงมีเดียมเวล ภายในเนื้อยังฉ่ำอยู่ รีบหั่นบางทีเลือดไหลนองเลย พารสเนื้อออกไปด้วย เสียรสชาติ พักไว้ให้ความร้อนในเนื้อทำงานต่อ เนื้อจะคลายตัวน้ำเนื้อจะซึมกลับทั่วชิ้น หั่นออกมาต่อให้มีเดียมก็เลือดไม่นองครับ (ความแดง-ชมพูมากน้อย ตามระดับความสุก)

ระหว่างพักเนื้อ โรยข้าวคั่วทั่วชิ้นเนื้อ พักเนื้อเสร็จ หั่นนาพอดีคำดังรูป น้ำจิ้มแจ่วจะใส่ถ้วยมาหรือเหยาะรอบชิ้นเนื้อแล้วแต่เลยครับ วันนี้เลือกเหยาะรอบเนื้อ สังเก็ตว่าเนื้อผิวนอกสีน้ำตาลไหม้ ข้างในชมพู แต่ไม่มีเลือดนอง (ถ้าเลือดนอง น้ำจิ้มแจ่วจะเลือดแทรกเลย ไม่เหมาะกับคนขวัญอ่อน55) จะจิ้มเกลือเพิ่ม ทานคู่ผักย่าง หรือผักสด ตามใจชอบเลยจ้า