หั่นหมูสามชั้นเป็น 3 ท่อน ตั้งไฟอ่อนๆ ใส่น้ำเปล่า เอาหนังลงด้านล่างแตะกระทะให้น้ำท่วมหนัง จนหนังสุก (ประมาณ 10 นาที)

ตำกระเทียมและขมิ้นผสมกันไว้พอหยาบๆ แล้วเอาไปคลุกกะหมูสามชั้น

ปรุงน้ำปลา และซีอิ้วขาว ใส่อย่างละ 2 ช้อน ใส่น้ำเปล่าเล็กน้อย ตามด้วยแป้งทอดกรอบให้เคลือบตัวเนื้อหมูบางๆ และให้ชุ่มน้ำหน่อยๆ

ตั้งน้ำมันเดือด ก็เอาลงทอด ไฟไม่ต้องแรง

หั่นเป็นชิ้นเล็กวางลงจาน