Itiak Lado Mudo Koto Gadang, Sumbar (Bebek Sambal Hijau)

Name: Itiak Lado Mudo Koto Gadang, Sumbar (Bebek Sambal Hijau)
Yield: 6 potong
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 1 ekor Bebek/Itik atau Ayam Kampung/Ayam Broiler; (Opsional) ½ buah cempedak potong besar; 40 buah Cabai hijau haluskan; 5 buah Cabai rawit bulat besar haluskan; 5 butir Kemiri geprek haluskan; 7 siung bawang putih haluskan; 10 siung bawang merah haluskan; 1/2 kepal lengkuas haluskan; 1/3 kepal jahe haluskan; 5 siung bawang merah iris; 2 sdm ketumbar bubuk; 1 sdt jintan bubuk; 1 sdt pala bubuk; 5 lbr daun jeruk; 2 lbr daun kunyit; 1 ruas sereh; 5 buah kapulaga; 2 buah bunga lawang; 1 buah kayu manis; 1 sdm garam; 1 sdt gula; 1 sdt merica; 1 buah asam kandis

Ghea Raudha @ghearaudha

Padang

Kalau di Bukittinggi di kampung halaman saya, tepatnya di Koto Gadang. Kami menggunakan bahan dasar "itiak" atau bahasa Indonesia nya Bebek. Tapi ya kalau harga bebek di pasaran lagi mahal, paling diganti dengan ayam kampung. Ayam broiler biasa juga bisa, namun rasanya jadi kurang mirip (saya juga gatau kenapa😅). Tekstur bebek emang lebih sedikit alot dibanding ayam biasa, perlu waktu yang lama agar dagingnya menjadi empuk. Disarankan bumbunya tidak dimasak dengan panci presto yah, nanti bumbunya menghitam 😂
InshaAllah resepnya kredibel ya, udah turun temurun dari neneknya nenek 😁
#TiketMasukGoldenApron3

Lebih banyak

Itiak Lado Mudo Koto Gadang, Sumbar (Bebek Sambal Hijau)

Ghea Raudha @ghearaudha

Padang

Lebih banyak

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

3 jam

6 potong

Bahan Utama
1 ekorBebek/Itik atau Ayam Kampung/Ayam Broiler
(Opsional) ½ buah cempedak potong besar
Bahan Sambal
40 buahCabai hijau haluskan
5 buahCabai rawit bulat besar haluskan
5 butirKemiri geprek haluskan
7 siungbawang putih haluskan
10 siungbawang merah haluskan
1/2 kepallengkuas haluskan
1/3 kepaljahe haluskan
5 siungbawang merah iris
2 sdmketumbar bubuk
1 sdtjintan bubuk
1 sdtpala bubuk
Daun pemasak
5 lbrdaun jeruk
2 lbrdaun kunyit
1 ruassereh
5 buahkapulaga
2 buahbunga lawang
1 buahkayu manis
Perasa akhir
1 sdmgaram
1 sdtgula
1 sdtmerica
1 buahasam kandis

Tersimpan

Cara Membuat

3 jam

1

Siapkan bahan untuk sambal lado mudo
2

Tumis bawang merah iris sampai wangi.
3

Blender bahan sambal (kecuali Cabai dan kemiri) dengan menggunakan air secukupnya. Masukkan ke dalam panci tumisan.
4

Masak bahan halus yang ada di panci tumisan di api sedang beserta bahan daun pemasak yang sudah disatukan (remas dulu daun pemasak lalu diikat rapi daun kunyit dan serehnya). Bahan kering seperti bunga lawang, kapulaga, kayu manis jangan dimasukkan dulu.
5

Blender Cabai dengan kemiri yg sudah di geprek halus. Masukkan kunyit dan bahan kering (kayu manis, kapulaga, bunga lawang). Masak hingga wangi.
6

Masak sekitar 20 menit di api sedang. Kalau air terlalu menyusut, bisa ditambahkan air ½ gelas lagi.
7

Istirahatkan masakan. Nanti masak lagi selama 30 menit sblm dihidangkan. Hemat gas kalau cara masaknya seperti ini 😅 nah di masak ronde ke 2 ini baru ditambahkan 1 buah asam kandis dan koreksi gula garam.
8

Selesai 😍