เตรียมส่วนผสม : ล้างขาหมูให้สะอาดตั้งให้สะเด็ดน้ำ แล้วซับน้ำออก / ต้มไข่ไก่ แล้วปอกเปลือกพักไว้ / ล้างผักกาดดองให้สะอาด / โขลกสามเกลือให้ละเอียด (พริกไทย+กระเทียม+รากผักชี)

นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อนนำขาหมูลงทอด *ขาหมูต้องซับน้ำออกให้แห้งก่อน เพื่อไม่ให้น้ำมันกระเด็น* ทอดพอหนังหมูตึงๆ นำลงมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน เคล็ดลับที่ทอด เพื่อเราจะได้ขาหมูที่เปื่อย แต่ไม่เละค่ะ ดูน่าทานกว่าไม่ทอดเยอะเลยค่ะ (ปกติที่แม่เคยทำให้ทานจะไม่ทอด ซึ่งขาหมูจะเปื่อยยุ่ยเลย)

นำสามเกลอลงผัดให้พอหอม เตรียมหม้อ (เราใช้หม้อเบอร์ 26)ใส่ขาหมูลงไป ใส่สามเกลอที่ผัด เติมน้ำให้ท่วมขาหมู ใส่ผงพะโล้ เติมเครื่องปรุง เกลือ น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย ซีอิ๊วดำ ตั้งไฟแรง ต้มประมาณ 30 นาที ตักฟองทิ้ง พอครบ 30 นาทีใส่ไข่ต้มและผักกาดลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนอีก 2.5 ชั่วโมงจนเปื่อย

ระหว่างรอขาหมูเปื่อย ทำน้ำจิ้มกันค่ะ : ใส่น้ำตาลลงในถ้วย เติมน้ำมะนาว เต้าเจี้ยว คนให้น้ำตาลละลาย ใส่พริกสดที่โขลกพอแหลก เติมกระเทียมสับ โรยหน้าด้วยผักชี (เราใช้กระเทียมสับ ไม่ตำจนแหลก เพราะจะได้ทานกระเทียมชิ้นๆด้วยค่ะ)