เลาะเอากระดูก เพื่อจะได้ยัดไส้

ผสมหมูบด วุ้นเส้น แครอทซอย เห็ดหอมซอย น้ำตาลทราย เกลือ พริกไทย น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว และน้ำมันงา คลุกเคล้าให้เข้ากัน

นำไส้ที่หมักไว้ ยัดใส่ตรงที่เอากระดูกออก ไม่มากไม่น้อยจนเกินไป

ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ระหว่างรอน้ำมันเดือด ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำเย็น คนให้เข้ากัน อย่าให้เหลวจนเกินไป นำปีกไก่ลงไปชุบแป้ง ลงทอดในน้ำมันที่ร้อนกำลังดี ทอดจนเหลืองกรอบน่าทาน พักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นใส่จาน พร้อมเสิร์ฟกับน้ำจิ้มไก่