นำขาหมูไปทอดให้ส่วนหนังกรอบเหลือง พักไว้

ตำสามเกลอ รากผักชี 2 ช้อน กระเทียมไทย 2 ช้อน พริกไทยขาว 1 ช้อน พริกไทยดำ 1 ช้อน ข่าแก่ พักไว้

นำเครื่องพะโล้ คั่วให้หอม ใส่น้ำมัน ผัดสามเกลอให้หอม ใส่เห็ดหอมที่แช่น้ำไว้ ผัดให้หอม ตักพักไว้

ใส่น้ำตาลปี๊บ เติมน้ำเล็กน้อย เคี่ยวให้มีสีน้ำตาล ใส่ซีอิ๊วหวาน 1 ทัพพี ซีอิ๊วขาว 1 ทัพพี น้ำปลา 3/4 ทัพพี ผงพะโล้ ใส่สามเกลอ เห็ดหอม เคี่ยวให้เข้ากัน เติมน้ำพอท่วม เคี่ยวสักพัก

ตั้งหม้อตุ๋น ใส่กระเทียมจีนทุบ 8 กลีบ รากผักชี 5 ราก ใส่ขาหมู กระหล่ำดอง 1 หัว ใส่ถุงพะโล ใส่น้ำซุบที่เคี่ยวไว้ เติมน้ำให้พอดี ตุ๋น 1 ชม. ใส่น้ำแข็ง 2 แก้ว ตุ๋นต่อ 1 ชม.

น้ำจิ้มพริก 20 เม็ด กระเทียม 2 ช้อน เกลือ ครึ่งช้อนชา รากผักชี โขลกละเอียด ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำส้มสายชู ผงชูรส 1/2 ช้อนชา