Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μαζί με τα υπόλοιπα λαχανικά αφού τα αλέσουμε σε μέτριο πάχος στο μπλέντερ.

Τα σωτάρουμε με λίγο βραστό νερό για να «μαραθούν» για περίπου 5’ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Έπειτα προσθέτουμε τον κιμά και τον γυρνάμε μέχρι να αλλάξει χρώμα. Σπάμε τα μεγάλα κομμάτια κρέατος που έχουν δημιουργηθεί με ένα πιρούνι.

Σβήνουμε με το κρασί κι αφήνουμε δυο λεπτά για να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Τρίβουμε τη ντομάτα στον τρίφτη και την προσθέτουμε στον κιμά με το βαλσάμικο, τα μπαχαρακια, τη δάφνη, το μοσχοκάρυδο και το γάλα.

Προσθέτουμε το αλάτι, τα πιπεριά, το δυόσμο και το σκόρδο και μαγειρεύουμε σε μέτρια ή χαμηλή ένταση για 60’, αφότου πρωτίστως βράσουμε το μείγμα για 1-2’.

Λίγο πριν μαγειρευτεί η σάλτσα, βράζετε ζυμαρικά της αρεσκείας σας σύμφωνα με τις οδηγίες βρασμού της συσκευασίας.

Προς το τέλος του βρασμού προσθέστε το βασιλικό και το μαϊντανό στη σάλτσα.

Σερβίρετε τη μπολονεζ άμεσα με τα ζεστά μακαρόνια και πασπαλίστε με παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι.