น้ำตาล 2 ถ้วย, น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย, น้ำเปล่า 1 ถ้วย, เกลือ 1 ชต

สไลซ์ขิงบางๆ พอดีคำจนหมด แล้วใส่ลงชามอ่างเตรียมขยำ

ใส่เกลือ 1.5 ชต ลงในชามอ่างขยำพร้อมขิงเพื่อให้ขิงอ่อนตัวลง, คลายน้ำและลดความเผ็ด ในเวลาขยำให้เข้ากันจากนั้นบีบมะนาว 2 ลูกลงในชามอ่างเพื่อให้ขิงเปลี่ยนเป็นสีชมพูเล็กน้อย

เตรียมขวดโหลแก้วไว้ดองขิง โดยทำความสะอาด และลวกน้ำร้อนฆ่าเชื้อก่อนนำขิงลงไปดอง

ครบ 10 นาที ให้บีบขิงให้แห้ง พยายามเอาน้ำที่เราแช่ขิงออกให้หมด และนำขิงใส่โหลแก้วได้เลยค่ะ

เมื่อบีบขิงใส่ขวดโหลจนเต็ม ให้เทน้ำดองลงหมักในโหลแก้วให้ท่วมขิง ปิดฝา และใส่ตู้เย็นดองไว้อย่างน้อย 48 ชม เป็นอันว่าเราจะได้ขิงดองอร่อยๆ ไว้ทานเคียงกับอาหารหลากหลายเมนูได้เลยค่ะ