ไฟกลาง น้ำมันร้อน 140 องศา น้ำมันเริ่มมีควัน ใส่ขิงแผ่น ผัดจนหอม ขิงเหลืองหดเล็กน้อย ใส่กุ้งและกระเทียม ผัด 2 นาที ตามด้วยหมึก เกลือตามชอบ น้ำตาลเล็กน้อย (มันจะช่วยชูสาเกด้วย) ตามด้วยสาเก ผัดต่อพอเดือดอีกรอบ ปิดเตาอบทิ้งไว้ 3 นาที) นับเวลาไ้ปทั้งหมดประมาณ 6-7 นาที ใส่พริกไทยดำ/ขาว ได้ถ้าชอบ

ก่อนตักขึ้นโรยหอมซอย คลุกให้ทั่ว เสิร์ฟได้