หัวไช้เท้า 3 หัวของเราไซส์ขนาดนี้ค่ะ จริงๆ การทำต้มจับฉ่ายสูตร-ปริมาณยืดหยุ่นได้ค่ะ ขอแค่ให้พอดีๆ เข้ากัน ผักกำๆก็ตามตลาดนัด ในห้างเลยค่ะ ชอบแบบไหนมากก็ใส่มากหน่อย อันไหนไม่ชอบน้อยหน่อยก็ได้ค่ะ จากภาพ ล้าง หั่น หัวไชเท้า ส่วนผักใบเขียวแช่น้ำใส่เกลือพักไว้ค่ะ

โครงไก่ในห้างราคา 8 บาท ล้าง หั่นเป็นชิ้นๆ ตั้งน้ำในส่วนผสมขนาดนี้ เราใช้หม้อเบอร์ 30 น้ำ 3:4 เลยค่ะ เพราะต้องเคี่ยวนาน

ทำ 3 เกลอกันต่อ ด้วย พริกไทยบดๆ ในครกไม่ต้องตำ ตามด้วยกระเทียม และรากผักชี แล้วตำให้เข้ากัน ล้างผักที่แช่เกลือไว้ แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ

พอน้ำเดือดก็ใส่หัวไชเท้าไปก่อน เพราะสุกยากกว่าเพื่อนๆ จากนั้นตั้งกระทะ ใส่น้ำมันให้ร้อน แล้วผัดสามเกลอให้หอม

พอสามเกลอหอมก็ใส่ไก่ลงไป ผัดไปเรื่อยๆ ก็ปรุงด้วยรสดี ซีอิ๊ว ~3 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม ~3 ช้อนโต๊ะ พอสุกได้ประมาณนึงก็ใส่ผักใบเขียวไปผัดด้วย ***เครื่องเทศของสามเกลอหอมๆ จะซึมเข้าไปที่ผัก ทยอยใส่ผักจะได้ไม่ล้นกระทะ

พอผักเริ่มยุบก็เอาผักมาใส่ในหม้อต้ม แล้วเคี่ยวไปยาวๆ เลย ถ้าใครชอบต้มจับฉ่ายออกสีน้ำตาล ให้ใส่ซีอิ๊วดำลงไปหน่อย พอเคี่ยวไปเรื่อยๆ สีจะเป็นดังภาพ แต่ถ้าไม่ใส่สีก็จะไม่ค่อยน้ำตาล เคี่ยวยาวๆ ไปเลยค่ะ แล้วให้ชิม เพิ่มซีอิ๊ว หรือเครื่องปรุงอื่นๆ ตามใจชอบได้เลย อย่างของเราทำก็มาเพิ่มทีหลังให้ได้รสชาติที่บ้านชอบทานค่ะ แต่จะไม่ค่อยใส่น้ำตาลเพราะไม่ชอบทานหวานค่ะ อีกทริคนึงคือ ต้มจับฉ่ายถ้าทำตอนเย็นก็ปล่อยเคี่ยวยาว แล้วทานวันรุ่งขึ้นกันค่ะ ผักจะยุบ เคี้ยวง่าย อร่อย