ผ่าผักกาดขาว ล้างให้สะอาด นำเกลือเม็ดผสมน้ำเปล่า คนให้ละลาย ชิมน้ำให้ออกเค็ม นำผักกาดขาวลงแช่ 6 ช.ม เอาครก/ถุงใส่น้ำทับไว้เพื่อไม่ให้ผักจมน้ำ และกลับด้านผักสัก 2-3 รอบ

ครบ 6 ช.ม ลองหักก้านผักกาดดูว่ายังกรอบอยู่ไหม ถ้ายังกรอบแสดงว่ายังไม่ได้ที่ ให้แช่ต่ออีกหน่อย แต่จริงๆ แล้ว 6 ช.ม ก็ใช้ได้แล้ว ***ตอนทำเราไม่มีเวลากลับด้านผัก และยังทะลึ่งแช่ไว้ข้ามคืนนู่น😆😆 ใครจะลอกการบ้านก็ไม่สงวนลิขสิทธิ์ ผลที่ได้ออกมาดีงามไม่ต่างกัน

หั่นต้นหอม สั้นยาวตามต้องการ /สับหรือหั่นแครอท+ไชเท้า ชิ้นตามต้องการ แต่อย่าให้เส้นเส้นฝอยจนเกินไป

นำหม้อใส่น้ำเปล่า 2 ถต.ใส่แป้งข้าวเหนียว คนให้ละลายก่อนขึ้นตั้งไฟ จากนั้นนำไปตั้งไฟเบา คนตลอด สังเกตดูว่าตัวแป้งเริ่มเหนียวให้ใส่น้ำตาลทรายลงไป คนต่ออย่าได้ขาด จนแป้งใสเป็นอันใช้ได้ พักไว้ให้เย็น

นำกระเทียมจีน+ขิง+หอมหัวใหญ่+น้ำปลาดี ปั่นให้ละเอียด จากนั้นนำไปผสมกับแป้งที่กวนไว้ และพริกป่นเกาหลี ผสมให้เข้ากัน

เมื่อผสมทุกอย่างเสร็จแล้ว นำกิมจิใส่กล่องปิดฝาให้สนิท วางไว้นอกตู้เย็น 1-2 วันแล้วแต่สภาพอากาศ ถ้าอากาศร้อนจะเปรี้ยวเร็ว และ เมื่อครบ 24 ช.ม แรกให้ลองชิมดูว่าเปรี้ยวได้ที่ตามต้องการหรือยัง ถ้าโอเคแล้วให้นำใส่ตู้เย็นเพื่อรักษาความเปรี้ยวให้คงที่ เก็บไว้ทานได้นานหลายเดือน ***ระหว่างที่หมัก กิมจิจะมีการคลายน้ำจากข้นๆ จะเหลวมากขึ้นไม่ต้องตกใจไม่ได้เสียนะคะ

สัดส่วนเครื่องปรุงต่างๆ แนะนำให้ค่อยๆ ปรุง ขาดเหลือตรงไหนปรุงเพิ่มได้ทีหลัง เพราะตามสัดส่วนที่ลงในสูตรเป็นเพียงการประมาณคร่าวๆ และแต่ละบ้านทานรสชาติที่ต่างกัน สามารถปรับให้เข้ากับความชอบแต่ละบ้านได้เลยนะคะ