เริ่มต้นทำน้ำหมักขาหมูครับ ใส่น้ำและเครื่องหมักที่เป็นน้ำทั้งหมดลงไปในชามผสม ใส่เกลือและน้ำตาล คนให้ละลายทั้งหมด จากนั้นใส่เครื่องที่เหลือลงไป (ผักหั่นเป็นชิ้นเล็ก) คนให้เข้ากัน ชิมรสชาติ ควรมีรสชาติเค็มนำ เปรี้ยวและหวานตาม เพิ่มลดเครื่องปรุงตามชอบ

ล้างขาหมูให้สะอาด ใช้มีดขูดหนังเพื่อให้สะอาดยิ่งขึ้น เอาขาหมูแช่ลงไปในน้ำหมัก ปิดฝาแช่ตู้เย็นไว้สามวัน ทุกๆ วันต้องเปิดเอาขาหมูออกมากลับด้านและขยับขาหมูไปมา

ขั้นตอนแรก เอาขาหมูใส่ถาด เอาเครื่องหมักส่วนหนึ่งและน้ำหมักใส่ในถาดด้วย เพื่อให้กลิ่นหอม นึ่งขาหมูเพื่อให้ขาหมูดูดน้ำและทำให้เนื้อไม่แห้ง นึ่งน้ำเดือด 30 นาที เนื้อขาหมูจะพองขึ้นเล็กน้อย

ขั้นตอนที่สอง ย้ายขาหมูมาวางบนตะแกรงเหนือถาด นำเข้าเตาอบ ใช้ไฟบนล่างและเปิดพัดลม อบที่อุณหภูมิ 150C เป็นเวลา 60 นาที เพื่อให้ขาหมูสุกช้าๆ เนื้อจะได้เปื่อยนิ่ม และจะทำให้หนังของขาหมูแห้งขึ้น หนังขาหมูยิ่งแห้ง เวลาทำขั้นตอนที่สามหนังจะยิ่งฟูกรอบ ช่วงกลางลองเอาออกมาดู ถ้าหนังด้านล่างยังไม่แห้ง ก็ให้กลับด้านที่ไม่แห้งไว้ด้านบน และเพิ่มเวลาตามสมควรจะอย่าเยอะมาก เดี๋ยวเนื้อจะแห้งไป หนังที่แห้งจะคล้ำขึ้น และสัมผัสของหนังจะตึงแข็ง ไม่นิ่ม

เมื่อหนังของขาหมูกรอบได้ที่แล้ว นำขาหมูออกมาจากเตา พักขาหมูไว้ซัก 15 นาที ก่อนที่จะหั่นทาน

หนังกรอบ ไขมันใต้หนังน้อย เนื้อหอมมากครับ