ส่วนผสมพริกแกงคั่วกลิ้ง นำส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นกะปิใส่ลงไปในครก จากนั้นจัดการตำๆ โขลกๆ ให้ละเอียด

หลังจากตำจนละเอียดได้ที่ก็ใส่กะปิลงไป ตำให้เข้ากับส่วนผสมอื่นๆ อีกครั้ง ก็จะได้พริกแกงคั่วกลิ้งหอมๆ

เนื้อปลาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ห้ามสับเนื่องจากตอนเอาไปคั่ว เนื้อปลาจะหดตัวลงอีกเยอะ ใบมะกรูดซอย ตะไคร้ซอยและพริกชี้ฟ้าซอย เตรียมไว้

นำกระทะเทฟล่อนตั้งไฟอ่นๆ พอร้อน ใส่พริกแกงคั่วกลิ้งลงไปผัด ถ้าพริกแกงติดกระทะให้ใส่น้ำลงไปทีละน้อยแค่ไม่ให้พริกแกงติดกระทะ ผัดพริกแกงจนหอมได้ที่ ก็นำเนื้อปลาใส่ลงไป ผัดให้เข้ากับพริกแกง

พอเนื้อปลาเริ่มสุก กลิ่นหอมเริ่มโชยเข้าจมูก เราก็ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทรายเล็กน้อย ชิมรสปรับเปลี่ยนตามชอบ ผัดไปเรื่อยๆ จนกระทะแห้ง

ก่อนปิดไฟโรยพืชผักสมุนไพร ทั้งใบมะกรูดซอย ตะไคร้ซอย และพริกชี้ฟ้าซอยลงไป ผัดเร็วๆ พอเข้ากันก็เป็นอันเสร็จแล้วจ้า