ทำน้ำราด ใส่น้ำลงในกระทะ พอน้ำเริ่มเดือดใส่มะขามเปียกลงไป ใส่เกลือ น้ำตาลมะพร้าว ลงไปคนให้เข้ากัน ในพริก หอมซอย ชิมรสตามชอบ ให้ออกเปรี้ยว หวาน เผ็ด ผัดให้น้ำสีเข้มขึ้น ให้เหนียวหน่อย ก่อนยกลงใส่พริกแห้งลงไปผัด ปิดไฟยกลง พักไว้

น้ำปลาที่เตรียมไว้ลงไปทอดในน้ำมัน ใส่เกลือเม็ดลงไปในน้ำมันนิดนึง รอน้ำมันร้อนใส่ปลาลงไปทอด ถ้าชอบกรอบๆ ก็ทอด 25-30 นาที

ทอดกรอบสุกเหลืองดีแล้ว พักให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วเอาใส่จาน เอาน้ำราดที่เตรียมไว้มาราดที่ปลา ก็จะได้ ปลาทอดสามรสมื้ออาหารที่แสนอร่อย