ผสมเนื้อปลา ไขไก่ ถั่วฝักยาว ใบมะกรูด น้ำตาล เกลือ พริกแกง ผสมให้เข้ากัน

ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อนปานกลาง ปั้นเนื้อปลาเป็นก้อนและทอด รอจนเนื้อปลาลอยขึ้นมา ก็เสริฟใส่จาน

ทำน้ำจิ้มทอดมันปลากราย ผสมน้ำตาลกับน้ำส้มสายชูลงในหม้อเ็ล็ก และนำไปตั้งบนไฟอ่อนๆ เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว จึงปิดไฟและทิ้งไว้ให้เย็น ตักใส่ถ้วยน้ำจิ้ม ใส่แตงกวาและถั่วลิสงบด

เสิร์ฟทอดมันใส่จาน ทานกับน้ำจิ้ม