หมักไส้โดย นำขิง กระเทียม พริกไทย โคนผักชี ไปปั่น พอหยาบไม่ต้องละเอียดมาก ผสมใบเนียมหูเสือสับ นำไปหมักกับเนื้อปลาแซลมอนบดก่อน เพื่อดับคาว ใส่เกลือ ซีอิ๊ว น้ำตาล เหล้าจีนเพื่อปรุงรสและดับคาวของปลาให้มากที่สุด

แซลม่อนบดแช่แข็งเมื่อละลายแล้ว เนื้อค่อนข้างร่วนไม่มีไขมัน ไม่เกาะตัว จึงต้องผสมหมูสับละเอียดแบบหมูเด้งเข้าไปช่วยเล็กน้อย นำหมสับ ผสมผงฟู ซีอิ๊วขาว เหล้าจีนเล็กน้อยไปปั่นให้เนื้อเนียน และฟู นำมาผสมกับส่วนผสมเนื้อปลาบด คนให้เข้ากันเนื้อจะยึดเกาะได้ดีขึ้น ใส่น้ำมันงา และแป้งมันไปผสม หมักเตรียมไว้

นำแป้งเกี๊ยวมาตัดมุมสี่ด้านออกเล็กน้อยให้ห่อง่าย (จะไม่ตัดก็ได้ค่ะแต่มุมจะแหลมขึ้นบังหน้าขนมจีบ และห่อยากกว่าเล็กน้อยค่ะ) นำไส้มาห่อ แต่งหน้าด้วยเมล็ดฟักทองให้ได้สีสัน (มุมแป้งที่ตัดถ้าไม่รู้เอาไปทำอะไรต่อ เอาไปใส่ในไส้เพิ่มมวลไปก็ได้ค่ะ 😁 #zerowastekitchen #useeverypart)

ทาน้ำมันมะพร้าวในกระทะให้ทั่ว และนำเกี๊ยววางเรียง อาจทาน้ำมันด้านข้างขนมจีบเพื่อป้องกันการติดกันระหว่างนึ่ง เมื่อเรียงเสร็จ ใช้แปรงจุ่มน้ำสะอาดทาแป้งด้านบนที่อาจแห้งแข็งหรือพรมน้ำเล็กน้อย เปิดไฟกลาง เมื่อกระทะเริ่มร้อน เติมน้ำให้สูงประมาณ 3 มม.จากก้นขนมจีบ ปิดฝา อบ/นึ่งแบบเกี๊ยวซ่า ไอน้ำจะทำให้ขนมจีบสุกถึงด้านบน เมื่อน้ำเริ่มงวดเปิดฝา ให้ไอน้ำระเหย จนแห้ง ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 8-10 นาทีค่ะ เมื่อได้ที่น้ำแห้งดีก้นขนมจีบกรอบได้ที่แล้ว จัดใส่จานจัดเสิร์ฟ

ขนมจีบที่นึ่งด้วยวิธีนี้นอกจากจะเร็วแล้วยังมีรสสัมผัสที่น่าสนใจคือด้านล่างขนมจีบที่ติดกระทะจะกรอบ ด้านบนจะนุ่มฉ่ำ

จิ้มกับซอสเปรี้ยวน้ำมันพริกแบบจีน หรือน้ำจิ้มสุกี้ ก็อร่อยไปอีกแบบค่ะ