การหมักรอบที่ 2 กับผลไม้มีข้อแนะนำและแนวทางดังนี้ค่ะ

แนะนำให้นำผลไม้นั้นไปแช่แข็งเผื่อเป็นการ break cell wall ให้ผนังของเซลล์ที่หุ้มน้ำผลไม้แตกเมื่อน้ำในผลไม้ขยายตัวกลายเป็นน้ำแข็ง จะทำให้น้ำผลไม้ และสีของผลไม้ถูกจุลินทรีย์จากคีเฟอร์โยเกิร์ตสกัดออกมาได้ง่ายและรวดเร็วขึ้น

หากผลไม้นั้นมีรสหวานหรือน้ำตาลมากอาจทำให้เกิดรสซ่าขึ้นได้ในขั้นตอนการหมัก

ไม่ควรเติมน้ำผึ้งหรือสารให้ความหวานใดๆ ในระหว่างการหมักเพราะจะทำให้เกิดรสเปรี้ยวซ่าขึ้นได้เพราะจุลินทรีย์จะย่อยน้ำตาลและคลายคาร์บอน

การหมักรอบที่ 2 กับเครื่องเทศหรือ วัสดุดิบที่แห้ง หรือเป็นผง เช่น ผงโกโก้, ผงมาซาลา, กาแฟ, ชาเขียว,ผงสมุนไพร สามารถเติมลงไปได้เลย คนให้ละลาย เข้ากันแล้วดื่มได้เลยเช่น โกโก้ กาแฟ แต่บางชนิดควรทิ้งไว้ให้จุลินทรีย์สกัดสารอาหารและสีออกมาให้เต็มที่ เช่น เก๋ากี้ดำ, พรุนแห้ง,กระเจี๊ยบแดงแห้ง, cadamom seed, safron ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องให้คีเฟอร์เค้าเข้าย่อย สกัดเอารส กลิ่น และสีออกมาเรื่อยๆ ชิมเป็นระยะ ให้ได้รสตามชอบแล้วจึงนำเข้าไปทาน หรือเก็บในตู้เย็นเพื่อหยุดหรือชะลอการทำงานของจุลินทรีย์

เครื่องเทศ หรือ ของแห้ง, ผงสมุนไพร ใดๆ ก็เช่นเดียวกับผลไม้ หากเป็นผงที่มีน้ำตาลผสม มีรสหวาน มีน้ำตาลมากอาจทำให้เกิดรสซ่าขึ้นได้ในขั้นตอนการหมัก

การปรุงแต่งรสจึงควรทำขั้นตอนสุดท้ายก่อนรับประทาน หลังจากการหมักครั้งที่สองสิ้นสุดลงแล้ว

ไม่มีคีเฟอร์โยเกิร์ต ใช้โยเกิร์ตธรรมดาตามร้านสะดวกซื้อก็ได้ค่ะแต่ก็จะมีความหลากของจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์น้อยกว่า และบางยี่ห้อมีน้ำตาลและแป้ง หรือสารที่ใช้ให้เนื้ออยู่ตัว emulsifierทั้งหลาย ผสมลองเลือกดูนะคะ 😊 ถ้าใครสนใจอยากได้หัวเชื้อคีเฟอร์(Kefir grains) ของณัทเป็นตัวที่สั่งหัวเชื้อมาจากอังกฤษ รสชาติจัดว่านุ่มนวลสำหรับคีเฟอร์ ทักมาในคอมเม้นท์ได้นะคะ ยินดีจัดส่งให้แบบ pay as you feel นะคะ รายได้ทั้งหมดจะหยอดกระปุกไปเลี้ยงอาหารเด็กดอยที่อมก๋อยปลายปีค่ะ🥰