นำใบไชยาเปียกน้ำ วางกระจายเป็นลวดลายบนแผ่นแป้งปอเปี๊ยะเวียดนาม น้ำบนผิวใบจะช่วยให้ใบติดกับแผ่นแป้ง โรยใบมะกรูดซอยให้ทั่ว นำส่วนผสมทอดมันเกลี่ยทับบนใบไชยาบนแผ่นแป้งเกลี่ยผิวให้เรียบปิดด้วยแป้งปอเปี๊ยะเวียดนามอีกแผ่น

ตั้งกระทะ เปิดไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ใส่น้ำมันแค่พอเคลือบผิวกระทะ นำแผ่นทอดมันกระเบื้องที่ประกอบแล้วด้านที่เป็นลายใบไม้ลงกระทะได้เลยไม่ต้องรอให้กระทะร้อน ค่อยๆ ทอดไฟอ่อนให้เนื้อทอดมันเริ่มสุก มีเสียงกรอบแกรบของแป้งเริ่มสุกกรอบและดีดตัว ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 5 นาที กลับด้าน

**เราใช้จานช่วย โดยใช้จานวางทับด้านบนแล้วยกกระทะพลิกคว่ำให้ด้านที่เป็นลายหงายบนจานแล้วค่อยเทกลับลงกระทะ เมื่อสุกกรอบทั้งสองด้านจัดเสิร์ฟ

แผ่นเล็ก ประกบ และพลิกกลับด้านเวลาทอดในกระทะง่ายกว่า

ทอดด้วยวิธีนี้ใช้น้ำมันน้อยมากแทบไม่ได้ใช้เลย ผิวปอเปี๊ยะกรอบ เนื้อทอดมันชุ่มฉ่ำ ทานเพลินไม่แห้งเหนียว ง่าย ได้สุขภาพ