Siapkan daging kambing yang sudah bersih

Lumuri daging kambing dengan bahan-bahan marinasi. Diamkan di dalam kulkas minimal selama 15 menit (semakin lama didiamkan maka bumbunya semakin meresap)

Sambil menunggu dagingnya dimarinasi, kita siapkan sausnya

Cincang halus bawang putih dan iris tipis bawang bombay

Panaskan margarin atau mentega, lalu tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum

Masukan bahan-bahan saus. Lalu masak hingga mengental. Untuk mengentalkan sausnya bisa dengan cara di reduce, yaitu dimasak hingga airnya berkurang dan teksurnya mengental secara alami. Atau bisa dengan cara mencampurkan larutan maizena ke dalam saus lalu aduk hingga sausnya mengental

Setelah sausnya matang lalu sisihkan dahulu

Keluarkan daging kambing dari kulkas. Tunggu beberapa saat hingga tidak terlalu dingin

Panaskan wajan/teflon/grill pan/bakaran arang. Tidak perlu ditambahkan minyak karena lemak dari kambing akan mengeluarkan minyak

Pastikan wajan/teflon/grill pan/bakaran arang sudah benar-benar panas supaya panasnya merata sehingga warna dagingnya bagus dan teksturnya pun enak

Setelah panas lalu panggang daging kambing. Permukaan daging kambing sambil sesekali diolesi dengan margarin

Durasi memasak dagingnya disesuaikan dengan tingkat kematangan yang diinginkan (rare/medium rare/medium/medium well/well done)

Aku memasak dengan tingkat kematangan medium well. Sehingga untuk ukuran daging kambing 200 gr, tiap sisinya aku masak sekitar 5-7 menit

Setelah dagingnya matang lalu angkat dan kita diamkan dahulu (resting) sekitar 5 menit. Tujuan di resting supaya juice/air dari dagingnya tidak keluar sehingga teksturny tetap juicy. Jika langsung dipotong bisa menyebabkan teksturnya menjadi kering

Sekarang siapkan salsanya (opsional). Potong tomat, mangga, dan mentimun berukuran dadu. Tambahkan gula, garam, dan air lemon. Lalu aduk hingga rata.

Siapkan piring lalu sajikan steak kambing dengan coffee sauce dan salsa