นำน่องไก่ล้างน้ำและใช้เกลือลูบไล้ เสร็จแล้วพักไว้ประมาณ10 นาที ในภาชนะ

ระหว่างรอคอย ต้มน้ำในหม้อจนเดือดพร้อมใส่ต้นหอม5ต้น ขิงปอกทั้งหมด รากผักชี เกลือ2 ช้อนโต๊ะ และ พริกไทยดำ

ล้างไก่ที่หมักเกลือด้วยน้ำเปล่าใช้เชือกผูกขาไก่หรือมือเปล่า จับขาไก่ลงในหม้อน้ำเดือด ทุกๆ 3นาที เอาขึ้นมาไปแช่น้ำเย็น1นาที แล้วยกไปใส่หม้อต้ม ทำกลับไปมาแบบนี้ 3ครั้ง

จากนั้นต้มต่อไปในไฟกลางประมาณ20นาที เอาไม้แหลมหรือมีดเล็กจิ้มให้ทะลุน่องไก่ ดึงออก ถ้าไม่มีเลือดแดงๆไหลออกมา แสดงว่า ไก่ใช้ได้แล้ว

ให้ยกขึ้นแช่น้ำเย็น1นาทีแล้วนำออกมา ใส่ภาชนะ พักไว้ ระหว่างนั้นให้ใช้แปรงนุ่มทาอาหาร ทาน้ำมันงารอบๆน่องไก่ทั้งหมด พักไว้หรือนำเข้าตู้เย็น10นาที

นำน่องไก่ออกจากตู้เย็นมาสับหรือเลาะน่องไก่เอาแต่เนื้อก็ได้ จัดจานตามความต้องการพร้อมเสริพ์ จิ้มน้ำซอสหรือเทราด ตามความเหมาะสมหรือความพอใจครับ

Bon a petite /please enjoy ขอให้มีความสุขกับการรับประทานครับ